解答题
试述高温处理动物肉品的方法。
主观题和计算题请自行在草稿纸上作答
题目答案
①高温蒸煮法,把肉切成重不超过2Kg,厚不超过8cm的肉块,放在密闭的高压锅内,在112kPa压力下蒸煮1.5-2小时。②一般煮沸法,将肉切成重不超过2Kg,厚不超过8cm的肉块,放在普通锅内煮沸2-2.5小时(从水沸腾时算起)。
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