麦芽干燥过程中排潮阶段不能升温过急，否则易产生玻璃质粒。

果汁需要量较少时，可以用手动榨汁机。

酒吧服务程序包括：营业前准备，营业中服务，营业后工作。

调酒师要专心工作，不用回答客人不关工作的问题。

舌面上各种感受味蕾的分布不同，对各种刺激的敏感度也不同。

在鸡尾酒调制中进行示瓶时，应把瓶口展示给客人。

有味物质在口腔里维持一段时间后，感觉强度会发生变化。

合格的品评员一定要具备良好的识别和判断能力，表达能力并不重要。

为了减少代谢副产物，酵母在发酵时的增殖倍数最好控制在3～4倍。

节流阀的调节性能比截止阀差，但密封性能比截止阀好。（）