差异阈值通常可以通过三杯法来测试，将一种味道的溶液调配成多个不同浓度，两两不同浓度的溶液用三杯法测试，答对率未达到显著性的最高浓度差即为差异阈值。

界限糊精酶，主要起降低支链糊精含量的作用，是淀粉酶中不可缺少的组成成分。

α-乙酰乳酸脱羧酶可以还原双乙酰。

如果想知道某个品评团体的识别阈值，则以超过三分之一人数以上的识别阈值来定义。

酶对温度的抵抗力与麦芽含水分高低直接相关，水分高，酶对温度的抵抗力低。

酒花及制品的国家标准规定，颗粒酒花的α一酸含量应比压缩酒花高，因为经过了一定的清理。

大麦的酚类物质主要存在于胚乳中，少数存在于谷皮和糊粉层中。

在正常啤酒发酵中，可发酵糖全部转化成酒精和水。

大麦吸水膨胀，至发芽结束时，浅色麦芽根芽的长度为麦粒的2～2.5倍，深色麦芽的根芽长为麦粒的l～1.5倍。

白酒中酸的主要功能是消除苦味、调节后味。