近年来，瓜子的也身陷各种负面的消息的困扰。据广州日报报道，广州市质量监督检测研究院2013年曾检测广州市场上多款瓜子产品，发现添加了明矾导致含铝。同年，苏州质监对从市场随机抽样的7种炒瓜子检测，均检出铝含量。还有媒体暗访发现不少工人在加工瓜子等炒货时，随手抓取使用食品添加剂，“全凭感觉”。2015年，《江淮晨报》报道在市场上购买4份核桃味瓜子，经食品检测研究中心检验后，发现其中两份含明矾。
明矾学名叫十二水硫酸铝钾，是食品行业普遍使用的膨松剂。不少人很担心吃多了这样的瓜子会变患上老年痴呆，专家表示，目前并没有研究证据显示，从食物中摄入的铝会有导致老年痴呆症的风险。所以大家不必为此过于担心。
但如果在食品中添加过量明矾，会使人摄入大量的铝，铝主要大量积聚于骨骼内，容易使人患软骨病、骨质疏松，对大脑和肾脏也有损害，抑制胎儿的生长发育等。
糖尿病人可以吃花生和瓜子吗？
糖尿病人是可以吃花生和瓜子的，但是一定要记着适量和吃得方法。
糖尿病患者担心能不能吃花生瓜子，其实就是在担心，都说花生和瓜子的能量高。而且富含脂肪。所以才担心吃了花生和瓜子会不会影响血糖的上升呢？其实大家的担心也不是没有道理的。但是，也不别太过担心，这是因为:
第一、花生和瓜子都属于坚果、种子类，是一种营养丰富的食品，而且富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、B族维生素、维生素E、钙、磷、钾、硒等矿物质。花生和瓜子中所含的脂肪多为不饱和脂肪酸中的单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸，对健康是有益的，可以降低血胆固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白，同时这两种脂肪酸还可以改善血液循环，抑制血小板凝聚，阻抑动脉硬化板块和血栓的形成。平时吃一些，可利于心脏的健康。所以，对于糖尿病患者来说，每日吃一点，有利于预防糖尿病大血管病变的发生。
第二、花生、瓜子的能量较高，花生(鲜)为298kcal/100g，花生(炒)601kcal/100g，瓜子(葵花籽仁)为615kcal/100g，所以对于糖尿病患者控制饮食中能量的摄入尤为重要，一定要少吃，控制量的摄入，花生为15g/d，葵花籽30g/d，多食，能量超标不利于血糖的控制。糖尿病每天能量的摄入可根据保准体重和劳动强度来计算给予。
第三、花生、瓜子富含膳食纤维，膳食纤维可延缓餐后血糖上升的速度。比如花生(鲜)膳食纤维为7.7g/100g，炒的花生为6.3，炒的花生仁为4.3，所以吃花生大时候，一定要选择水煮花生为好。葵花籽也是一样，可以选择吃生的，原味的。
所以说，花生、瓜子对于糖尿病患者来说，吃对了，对健康有益，吃错了，会影响血糖控制。一定要注意控制量的摄入和烹调方式的选择。