酱黄瓜是平常大家早晨的下饭小菜，家里种的黄瓜除了平时吃，剩余的就是要制作一坛子酱黄瓜，下面小编为大家介绍农村吃不了的黄瓜怎样做酱黄瓜？酸脆的黄瓜怎么腌？
农村吃不了的黄瓜怎样做酱黄瓜
第一，材料的准备：小黄瓜、辣椒、葱、姜、蒜、花椒、八角、生抽、冰糖、白醋。选择鲜嫩的小黄瓜，最好是带花的、手指粗细的，再稍微大点的，就要用刀切成手指粗细的。辣椒要选择有辣味的，改刀切成大一点的片，中间的辣筋和种子不用剔，葱切成段、姜切成片、蒜扒好洗净备用。
第二，制做过程：（1）备好料，把黄瓜、辣椒用盐一撒，放到太阳底下暴晒三个小时，收起来放在一干净的盆里。凉晒的同时，可心在锅里倒上水、生抽，加上一定量的盐、冰糖、花椒、八角烧开，等到冰糖全部化了，再把葱、姜、蒜放到锅里，再烧开后，倒入另一个盆里凉着。（2）等到凉透了，再倒到盛黄瓜、辣椒的盆里。请注意，在熬制腌菜的汤时，一定要多熬一些，要保证能把黄瓜和辣椒浸泡过来，不然泡不过来，腌的不均匀，或者还得再熬制一遍。（3）最后把浸泡的黄瓜菜装到密封的瓶子里，放到冰箱或阴凉的地方。过三天后就可以吃到可口清脆、味道鲜美的黄瓜菜了。
酸脆的黄瓜怎么腌
主料：鲜嫩黄瓜两至三根（一定要顶花带刺的做出来才爽口哦）
调料：盐一勺，白醋五勺，冰糖一块（核桃大小），蜂蜜一勺，味精小半勺，干红辣椒四个（掰成小段）
制作方法：
1，将黄瓜洗净，切成大约八厘米长手指头粗细的小段，放在干净容器内用盐搅拌均匀，待用。
2，将“调料”里面的材料一起放进一个小碗里边，搅拌均匀，并放置到冰糖完全溶解。
3，黄瓜用盐腌二十分钟左右会渗出很多水分，把这些水分倒掉，并将刚才调好的调味料到入黄瓜中搅拌均匀。
4，放置冰箱中冷藏一天，即可。
特点：酸中带甜，辣味适中，冰爽可口，开胃消食。
关键：
1，一定要用冰糖和白醋，不要用白糖和米醋/陈醋，否则作不出那种清爽的味道。
2，用盐腌黄瓜的时候，盐的用量切勿过多，否则会影响最后清甜的口感。
3，此道凉菜放置在冰箱中腌制，所以特别适合夏天食用，根据我在都一处的经验，在保证卫生的情况下腌至的时间如果超过两天效果会更好。如果只腌一天，也已经很不错了。
4，和别的凉菜不同的是，这道凉菜不需要放香油，以强调不带一滴油脂的清爽感。