冻梨是什么梨做的？制作过程中为什么会变黑？

冻梨，又叫冻秋梨，是将普通白梨冰冻变成乌黑色，洗净之后，就能吃了。冻梨一般是由花盖梨、秋白梨、白梨、尖巴梨冰冻而成。

我们知道，新鲜的梨子一般都是黄白色的，冻梨却是黑色的。这又是怎么回事呢？

它的黑色，其实是酶促褐变产生的。

冻梨是要放在外面冻了化化了再冻才会变黑，在这个过程中，冷冻后的梨子细胞内的液泡结冰，体积会发，特别是一些多酚氧化酶等会溶出，化冻之后，温度升高达到酶的适宜温度下会发生酶促褐变，产生黑色素，所以看上去就是黑色的。

很多人看到冻梨，颜色黑黑的，给人一种与众不同的感觉，就会认为它对健康有很多好处。民间有说吃冻梨有抗癌、促进心血管健康等好处。

但这些都只是人们朴素的愿望。冻梨并没有什么特殊的营养价值，也没有什么特别的健康作用，人吃了并没有什么好处。

我们知道，冻梨其实是酶促褐变的产物。在酶促褐变过程中，只是多酚氧化酶与酚类物质发生反应，产生了醌类物质和黑色素而已，它并没有产生什么新的营养物质，对于梨的营养价值并没有提升。毕竟这些黑色素也不是什么特别的营养物质，这些黑色素也没有什么特别的健康好处。

冻梨最大的特点其实还是外观和口感略有不同，如果想尝鲜，吃吃也是可以的，但是不要迷信它有什么好处。