对于海鲜来说因为肉质嫩，需要新鲜才有味道，所以需要选上好新鲜的海鲜才行。下面小编为大家介绍川味干爆鲍鱼怎么做？麻辣鲍鱼如何做可以保持嫩滑多汁？
川味干爆鲍鱼怎么做
食材
主料
走油肉
300克
干鲍鱼
9个
春笋
350克
辅料
油
适量
生抽
45毫升
老抽
15毫升
料酒
20毫升
生姜
5克
小葱
5克
八角
2个
冰糖
25克
水淀粉
适量
蚝油
15毫升
步骤
1.准备食材
2.春笋去壳切滚刀块洗净捞起，走油肉切块
3.干鲍鱼泡软后洗净用小刀切十字花刀
4.准备调料
5.准备水淀粉
6.热锅加入底油，把葱结，姜片和八角入锅爆香
7.再把走油肉加入烧出香味加入料酒
8.加入笋块和爆鱼
9.加入食材生抽老抽和蚝油翻炒均匀
10.加入冰糖
11.倒入开水
12.盖上大火烧开后转小火慢炖30分钟
13.转大火收汁后熄火
14.把食材先装入盆里，留汁水加入水淀粉勾薄芡后熄火
15.把勾芡汁淋上，加上小葱也即可上桌
小贴士1.这道菜是口味是我们喜欢的偏甜，不喜欢的可以减少糖量或者不加冰糖，相对要减少生抽量。口味自己决定。2.走油肉煮的时间要比红烧肉短，小火煮至过程要翻炒2次让食材入味。
麻辣鲍鱼如何做可以保持嫩滑多汁
食材准备：
材料：鲍鱼10-20个；
配料：姜片、干辣椒、葱、蒜泥、酒；
烹饪步骤：
1、鲍鱼去内脏和牙齿后，洗刷干净，然后用一点点盐抹两面腌渍10分钟！
2、趁这时间，小火用油把蒜泥炒一下。
3、腌渍好的鲍鱼划花刀，碗底铺姜片、干辣椒再放鲍鱼，然后撒葱段、蒜泥，浇两大勺黄酒，蒸8-10分钟！
4、最后出锅浇一勺蒸鱼豉油，一点点麻油即可！
小贴士：
无辣不欢的朋友可以多放些干辣椒，挑战下香辣味。
吃完鲍鱼剩下的汤汁千万别浪费哦，没有一点点水，都是原汁，最是原汁原味、麻辣鲜香！
辣蒸鲍鱼，热锅冷油，看着蒜泥在油锅里轻轻的颤动、继而慢慢的打圈翻滚，淋在鲍鱼上……香辣鲜香，垂手可得，生活里的小确幸，就像辣蒸鲍鱼的滋味，一点点麻一点点辣，一口咬下去，Q弹咸鲜