制作芝麻球用什么糯米粉？想蓬松能用泡打粉代替膨松剂吗

食材：

水磨糯米粉300克，白砂糖120克，水200克（不同糯米粉吸水量不同，和成包饺子似的面就行），芝麻球膨松剂7克（超市都有卖），红豆沙适量，白芝麻适量

做法：

1、将糯米粉倒入盆中，倒入7克芝麻球膨松剂，搅拌均匀，将白砂糖用开水化开，搅拌成糊状，倒入糯米粉中。

2、用开水烫3分之一的糯米面，揉成面团。再用冷水和搅拌有膨松剂的糯米面，和成团，将两个面团揉搓到一起。盖上保鲜膜，醒面20分钟。

3、将醒好的面团，放在案板上揉搓，使面团中没有断层，没有碎面。揉成长条，切成大小均匀的小剂子，拌成薄片。

4、将准备好的豆沙馅放入糯米皮中，用手像包豆包一样包起来。

5、手上沾少量的水，抹在芝麻球表面，在白芝麻里滚一圈。沾水可以让芝麻球更好的与芝麻粘在一起。

6、锅里烧油，油温不要太热，大概150度，芝麻球下锅炸，两分钟后芝麻球，自然浮起，这个时候要不停的翻动芝麻球，或者直接在芝麻球上浇油。使其充分膨胀。

7、炸制5-6分钟后，开大火炸，这时候开大火是让芝麻球定型。炸制表面金黄捞出控油即可。

温馨提示：

1、如果家里没有芝麻球膨松剂，可以换成泡打粉和酵母粉，只是炸出来的没有芝麻球膨松剂大。

2、糯米粉用开水烫，可以使糯米粉更滋润。炸至的时候，一定要翻动芝麻球或者浇油，使其充分膨胀变大。刚下锅时油温不能太高，油温高芝麻球会炸裂，并且没有时间膨胀，炸出来口感不好。