腊肠属于一种风味食品，是很多人家中经常出现的一种菜肴，腊肠的味道很美味，一般吃腊肠的话蒸一下就可以吃了，是最常见的食用方式。
腊肠炒之前蒸一下会更好吗
这主要是和炒腊肠的方式有一定关系。如果我们炒的是比较新鲜的腊肠，做出来肯定比较好吃，但是当我们炒放置了一段时间以后得腊肠的时候，炒出来的腊肠就会变得比较硬。炒腊肠的时候，注意这一步，否则腊肠又老又硬。很多人也都知道，放置了很长时间以后，腊肠就会变得比较硬，所以很多人在炒腊肠以前都会选择把腊肠蒸一蒸。那么这个方法是不是可以让腊肠的口感变得比较好呢。有时候这确实是一个让腊肠口感变得比较好的好方法，但是这个方法也分情况。对于家里面放置时间不久的腊肠来说，这是一个比较好的方法，能够变得更好吃。但是对于那些放了一段时间以后得腊肠来说，事先蒸一蒸已经没有太大的意义了。家里面的腊肠新鲜的比较少，绝大多数都是做好以后放了一段时间的。很多人都觉得腊肠怎么放都放不坏，如果保存的适当的话，放置半年是没有问题的，所以很多人就会放置很长时间。虽然放久了以后我们的腊肠会变得比较硬，但是只要我们炒腊肠的时候用的方法对了，做出来的腊肠一样好吃。对于新鲜的腊肠来说，蒸一下就可以吃了，但是对于放了一段时间的腊肠来说，最好的方法不是蒸一蒸，而是直接放到锅里煮。放久了的腊肠可以直接放到开水锅里面煮一煮，这样一来腊肠可以吸收更多的水分，就可以弥补因为放的时间比较久而损失的水分了，这样吃起来就不会那么硬了。在超市买腊肠的时候，要注意不要选择太硬或者太软的腊肠，太软的话容易放不住，太硬的话很有可能就是放置了很久时间了，我们不如选择新鲜的腊肠。
腊肠怎么蒸
方法1：先切再蒸
香肠清洗处理好，切成片，码在盘中;生姜洗干净后切成片，把生姜片放在生的香肠上。往放置香肠的碗中倒一小勺老酒。蒸锅中倒水，放入架子，将盘子放在架子上，然后盖好开始隔水蒸。大火蒸大概30分钟。蒸熟后将香肠上的生姜祛除，因为蒸的时候生姜已经入味了，所以不需要再放了。
方法2：直接整根蒸
直接整根得蒸，大火蒸大概30分钟。蒸熟后等香肠凉一会儿，将香肠上的生姜祛除，因为蒸的时候生姜已经入味了，所以不需要再放了，再来切香肠。太热无法切成型。凉完的香肠用斜刀法切成片，一片片叠到盘子上即可。
tips：两种方法随自己选择。香肠切好了再蒸可排掉一些油脂，比较健康。不过，整根蒸熟后再切片，油水及香味都被保留，口感更好，视觉上也比较享受，能看到腊肠晶莹剔透很饱满，切开时油花四溢很过瘾。
川味香肠做法
食材：肥瘦猪前夹肉、白酒、食盐、白糖、胡椒面、花椒面、味精、香料粉。
做法：
1.去皮、分块。先把猪皮给剥离下来，再将大块的肉切成小块，以方便切片为宜。
2.切片。切成这样的厚肉片，肥瘦相间才好吃。切到这种程度，就可以制作了。
3.称重。称重的主要目的是按比例配料，特别是盐的量，必须按精确的重量配比。
4.调味。这是香肠好吃与否最关键的一步，姜末、酱油、料酒、花椒粒、花椒粉、八角粉、胡椒粉、辣椒面、适量的盐、味精、鸡精，依自己口味的轻重调节。
5.将调料充分搅拌、揉均。
6.准备肠衣灌香肠，将肠衣套住机器漏斗的口，然后往机器漏斗里放肉，右手边出来的就是成形的香肠，扎成30-40厘米的小段。灌好的肠体，要用小针扎若干个小孔，便于烘肠时水分和空气的排除。
7.晾晒，在通风好、有太阳的地方最好，阴干也行，但一定要通风。
8.大概半个月就可以拿来吃了。不管是直接煮好单吃，还是配着其他菜炒着吃，都是美味到不行。
糯米肠做法
食材：糯米500克，干香菇10朵，红葱头10颗，干虾米30克，瑶柱30克，干肠衣，棉线，玫瑰露酒，生抽，盐，白胡椒粉。
做法：
1.糯米加入足够的冷水浸泡过夜，沥干水份。
2.干燥香菇泡冷水软化切碎。
3.红葱头切碎。
4.虾米和瑶柱浸泡至软，沥干水份。
5.热油爆香红葱头。
6.倒入虾米，瑶柱，香菇翻炒。
7.倒入糯米混合均匀。
8.加入所有调料混合均匀。
9.肠衣尾端打结，漏斗套牢另一端。
10.炒好的糯米馅放入，一边放入一边用筷子往漏斗口挤压。
11.全部灌完用绵绳绑起来收口。(不可以装得太满，以免煮熟后爆开)
12.用牙签在糯米肠刺洞。排除空气。
13.锅里放水，放入糯米肠。
14.大火煮开后转小火煮20分钟。
15.取出沥干水份，趁热切片食用。