青头菌是一种很特别的菌菇类食材,比较常见的吃法有炒着吃和煮汤,是一种很美味的食材,今天小编也给大家带来了几种不同的做法,一起来学学吧。
青头菌的做法大全
一、青头菌排骨汤
原料:肋排、青头菌
配料:葱、姜、盐、料酒
做法:
1、青头菌冲洗干净,用温水泡发后,然后再反复清洗几次;
2、小肋排洗净后放入冷水锅,烧开后捞出,冲洗干净血沫,切成小块;
3、砂锅内接足量冷水,放入肋排,加入葱段和姜片,大火烧开,撇干净浮沫,加入少量料酒去腥,烧开后转小火炖1.5小时。
4、捞出葱段,放入青头菌,接着炖半小时,加适量盐调味即可。
二、青头菌炖鸡汤
原料:青头菌50克、光鸡1只(约1000克)
配料:料酒、精盐、味精、葱段、姜片、鸡汤、生油
做法:
1、将青头菌用温水浸发,去杂去蒂洗净,用刀切片。鸡洗净,放入沸水锅中悼一会,捞出洗去血水,斩块;
2、锅中加生油烧热,放入鸡块煽炒至水干,烹入料酒煸炒几下,加入鸡精盐、味精、葱、姜、青头菌片,武火烧沸,文火炖至鸡肉熟透入味,出锅即成。
青头菌怎么做好吃
1、熬汤的时候一般最好用冷水,尤其是在熬制青头菌排骨汤时,因为一般的肉骨头上总带有一点肉,如果一开始就往锅里倒热水或者开水,肉的表面突然受到高温,肉的外层蛋白质就会马上凝固,使得里外层蛋白质不能充分地溶解到汤里,只有一次加足冷水,并慢慢地加温,蛋白质才能够充分溶解到汤里,汤的味道就鲜美。
2、在熬制青头菌汤的时候不要过早放盐,盐能使得肉里含的水分很快地跑出来,也会加快蛋白质的凝固,影响汤的鲜味。酱油也不宜早加,其他的作料,像葱、姜和酒不要放得太多,否则会影响汤汁本身的鲜味。
青头菌的功效
1、青头菌气味甘甜,微酸,无毒,青头菌汤对于眼目不明,能泻肝经之火,散热舒气,妇人气郁,服之最良。对急躁、忧虑、抑郁、痴呆症等病症有很好的抑制作用。
2、青头菌含有蛋白质、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素B2、尼克酸等营养成分。一般人都适合食用,尤其适合有眼疾、肝火盛、忧郁症、痴呆症患者食用。气味甘甜,微酸,无毒。
3、青头菌主治眼目不明,能泻肝经之火,散热舒气,妇人气郁,服之最良。对急躁、忧虑、抑郁、痴呆症等病症有很好的抑制作用。
青头菌价格贵吗
青头菌的价格也是起伏比较大,价格在30-300元之间浮动。由于青头菌是应季菌类,它在6-8月比较多,在这个时期青头菌的价格可能会稍微便宜点。一般9月之后,青头菌就基本没有了,这个时期的青头菌的价格就稍微贵一些。青头菌还是吃新鲜的比较好,有机会建议大家去云南亲自常常当地的青头菌,应季吃营养价值比较高。