最原始的叫花鸡是用泥巴包裹，但是泥巴包裹不仅麻烦，而且不安全卫生。所以现在一般是用叶子包，那么，叫花鸡用什么叶子包？
叫花鸡用什么叶子包
用荷叶包裹的，叫花鸡是杭州楼外楼名菜，而楼外楼是在1848年建立的，而传说中最早经营叫花鸡的常熟山景园是1890年建立的，按照时间上来看这道菜因该是杭州名菜。
叫花鸡为什么用荷叶包
荷叶是包裹叫化鸡的外层用的，目的为了烤制时取荷叶的清香，没有东西可以替代它。因为只有夏天能采摘到新鲜荷叶，如果在其他季节希望做这个菜，可以到南货店、中药材市场或中药店买到干荷叶，浸泡后使用，干荷叶也有荷香味儿。
叫化鸡的做法
主料：三黄鸡1只
辅料：香菇1把，红葱头1个，面粉300克，荷叶1张。
调料：食盐10，葱15，姜5片，料酒10ml，生抽10ml，蚝油2ml，白酒5ml，胡椒粉5克，
做法：
1.先用刀背将鸡腿的骨头敲断，以便折叠成型
2.在鸡中加入葱，姜，蒜，盐，蚝油，料酒，胡椒等调味料
3.将调料料按摩揉搓到鸡肉中
4.将花椒煸炒出香味
5.将煸炒出香味的花椒用擀面杖碾碎
6.再加入鸡中一起腌制，用保鲜膜覆盖好，放入冰箱中，腌制一个小时以上，中间拿出来翻动一下
7.将干荷叶用冷水泡上一会儿
8.用冷水和白酒一起和面
9.将面和成软硬适中的面团
10.再在腌好的鸡上抹层五香粉和胡椒
11.将洋葱，香菇切成丝备用
12.将香菇丝和洋葱丝放入腌个鸡的剩余汁料中充分混合
13.将混合好的香菇丝和洋葱丝，姜，蒜等其他调料塞入鸡腹中
14.放在泡过水的荷叶中
15.将它包裹起来
16.将面团擀成一张大圆片
17.擀成大小合适的圆片
18.将荷叶包裹的鸡放在中间
19.再用面皮包裹起来，放在刷了层油的烤盘中
20.预热160度，烤80分钟
21.敲开面皮，揭去荷叶，美味的叫花鸡就摆在眼前
22.敲开面皮，揭去荷叶，中间破上一刀露出鸡腹中的各色配料，美味的叫花鸡就摆在眼前了。
叫化鸡烹饪技巧
1、先用刀背将鸡腿的骨头敲断，方便包裹定型。
2、腌制鸡肉的时间要长一些，中间勤翻动一下，按摩帮助它入味。
3、准备烤制前再在上面抹一层五香粉和胡椒粉混合的调料。
4、荷叶是夏天的，比较干，先用清水泡上三十分钟。
5、用面粉包裹更加卫生，而且香气也全部焖在里面。
6、加入适量的白酒和面，能让烤出的鸡散发出独有的香味。
7、腌制过后的调味料将香菇和洋葱一起拌，不仅调味，而且让鸡肉更香。