腊八蒜腌制得好不好,主要就是看醋了,一般来说腊八蒜用的是米醋,不过如果家里本身就有香醋的话,可以用香醋替代吗?

腊八蒜可以用香醋吗

腊八蒜可以用香醋的,只是米醋泡出来不发黑,米醋颜色浅,泡过的蒜色泽如初,酸辣适度。

下面就是别人用米醋腌制腊八蒜的心得

腊月初八一早吃腊八粥,这是大江南北通有的民俗,相信童鞋们再熟悉不过了。虽然在煮粥的各种原料上,南北略有不同,但却成就了各自一番不同的口味。更加值得炫耀的是,我都尝过啦!资深的南北通吃!可大部分童鞋有所不知,咱们北方除了腊八当天要吃腊八粥之外,还有一项很重要的民俗,也是跟吃有关,而且关系到来年的第一顿饭!嘎嘎,那就是——腌制腊八醋(蒜)!为了能更好的向童鞋们推荐这款北方民俗食品,我先百度了一把,但是觉得那上面写的过于复杂和程式化,没必要那么费事,还是以北方民间实际做法为准,化繁为简的讲讲吧……:

1.剥蒜,就是南方所指的大蒜头,数量吗,剥个10头左右应该就可以了,也就是剥出来的蒜瓣的数量在六七十个左右即可,也可以66啊77啊88啊都无所谓。洗洗干净,把不好的都挑出来,最好选用山东大蒜,个儿大,够味儿!

2.备醋,咱们北方一般用天津独流老醋或者山西陈醋,去副食店里打散的,打个10来斤就行,记得小时候去打过,最好的也就两毛钱一斤,哦,备注一下时间,上世纪八十年代

3.容器,弄个塑料壶涮干净,就是镇江乡下去油坊里打油的那种白色的五公斤的塑料壶就行,口上有内塞和可旋紧的外帽的那种。一说你肯定懂

4.腌制,简单的一腿,先把蒜一股脑儿的全塞进壶里,然后开始往里灌醋,直到快满了为止,留多点空气在里面。

5.存放,避光即可,这个寒冬腊月的天,不用担心会闷坏掉

6.开吃,北方民俗,这个腊八醋和腊八蒜要放到正月初一吃饺子时才拿出来开始吃,蘸着腊八醋,嚼着腊八蒜,美美的吃着新年第一顿饺子,吃完就拉帮结伙的出去拜年喽!咦?童鞋们肯定会说,啥呀,还出去拜年涅,一恭喜发财先一嘴大蒜味儿喷出去,哈哈,不用担心,这时的蒜只有香味!不信你试试!

备注1,蒜和醋的数量以及比例没什么说法,依个人口味吧,以上那个比例适合本人,腌制出来的醋酸中稍带着辣香,而蒜的辣味基本无存,留下的只是酸溜溜的香!经本人多年实践,可直接实用!

备注2,虽说是腊八腌制初一开吃,但像咱们这种好这口的家伙,一进腊月门就开始张罗着弄了,腊月二十三小年儿就开吃啦,爱咋滴咋滴

备注3,有些讲究的人家里,用坛子或者缸来做容器,我尝过,感觉好像没什么区别。

本来说好了,今年的腊八,将由我这个腊八醋(蒜)资深人士,来亲自腌制一壶具有镇江特色的北方腊八醋,可我现在躺在病床上……不妨事,等我出去晚两天再弄也是一样!童鞋们,有没有心动啊,镇江得天独厚的香醋文化,对这来说可真是小菜一碟啊,要不要试试,我打包票绝对征服你的舌尖!

泡腊八蒜的窍门

腊八蒜6个制作要点

1、泡腊八蒜蒜用紫皮蒜瓣小泡得透,蒜瓣硬崩瓷实,泡出的蒜脆香。

2、泡腊八蒜用米醋色淡,泡过的蒜色泽如初,橙黄翠绿,口感酸辣适度,香气浓而微甜。

3、削去蒜瓣顶部,会加快大蒜变绿泡透的速度。

4、蒜瓣上不要带水。

5、泡蒜的器皿和取用的工具要保持干净无水无油。

6、可以根据个人口味,适当添加糖或冰糖来改善口味。

腊八蒜米醋陈醋香醋的区别

老醋主要以高粱、元米为原料,同时采用小麦、豌豆为原料,制成大曲作为糖化剂,采用传统特殊发酵工艺,固体发酵,两次成熟,经天然翻晒三年酿制而成,有“三伏老醋”的美誉。产品具有色泽酱红,口味纯鲜,酸而回甜,久存不霉的特点,是佐餐烹调不可多得的调味佳品。

陈醋以精选优质高粱、大麦、豌豆作为原料,整个生产过程历经"蒸、酵、熏、淋"和"晒"五个步骤,无作何化学催化剂;完全依靠生物自然发酵,使得原料中的有益成份得以完好保存,再经过"夏伏晒,冬捞冰"的天然酵化、去芜存菁,酿出为的陈醋。

米醋的主要原料为优质小米。将小米经过浸泡,蒸熟,并加入大麦芽,放入糖化罐进行糖化。最后将浆汁加入陈曲,进行发酵,再将发酵好的汁封入醋缸中进行陈酿,以百天为限,制成米醋。这种醋泽金黄,酸度浓烈,气味香醇,经久耐存,少沉淀,不起皮。主要用于拌菜

香醋。重点在有一种独特的香气。其制作方法,是以糯米加入醋酸菌,精酿陈置而成,一般需要酿制近三个星期。