腊八蒜腌制得好不好，主要就是看醋了，一般来说腊八蒜用的是米醋，不过如果家里本身就有香醋的话，可以用香醋替代吗？
腊八蒜可以用香醋吗
腊八蒜可以用香醋的，只是米醋泡出来不发黑，米醋颜色浅,泡过的蒜色泽如初,酸辣适度。
下面就是别人用米醋腌制腊八蒜的心得
腊月初八一早吃腊八粥，这是大江南北通有的民俗，相信童鞋们再熟悉不过了。虽然在煮粥的各种原料上，南北略有不同，但却成就了各自一番不同的口味。更加值得炫耀的是，我都尝过啦！资深的南北通吃！可大部分童鞋有所不知，咱们北方除了腊八当天要吃腊八粥之外，还有一项很重要的民俗，也是跟吃有关，而且关系到来年的第一顿饭！嘎嘎，那就是——腌制腊八醋(蒜)！为了能更好的向童鞋们推荐这款北方民俗食品，我先百度了一把，但是觉得那上面写的过于复杂和程式化，没必要那么费事，还是以北方民间实际做法为准，化繁为简的讲讲吧……：
1.剥蒜，就是南方所指的大蒜头，数量吗，剥个10头左右应该就可以了，也就是剥出来的蒜瓣的数量在六七十个左右即可，也可以66啊77啊88啊都无所谓。洗洗干净，把不好的都挑出来，最好选用山东大蒜，个儿大，够味儿！
2.备醋，咱们北方一般用天津独流老醋或者山西陈醋，去副食店里打散的，打个10来斤就行，记得小时候去打过，最好的也就两毛钱一斤，哦，备注一下时间，上世纪八十年代
3.容器，弄个塑料壶涮干净，就是镇江乡下去油坊里打油的那种白色的五公斤的塑料壶就行，口上有内塞和可旋紧的外帽的那种。一说你肯定懂
4.腌制，简单的一腿，先把蒜一股脑儿的全塞进壶里，然后开始往里灌醋，直到快满了为止，留多点空气在里面。
5.存放，避光即可，这个寒冬腊月的天，不用担心会闷坏掉
6.开吃，北方民俗，这个腊八醋和腊八蒜要放到正月初一吃饺子时才拿出来开始吃，蘸着腊八醋，嚼着腊八蒜，美美的吃着新年第一顿饺子，吃完就拉帮结伙的出去拜年喽！咦？童鞋们肯定会说，啥呀，还出去拜年涅，一恭喜发财先一嘴大蒜味儿喷出去，哈哈，不用担心，这时的蒜只有香味！不信你试试！
备注1，蒜和醋的数量以及比例没什么说法，依个人口味吧，以上那个比例适合本人，腌制出来的醋酸中稍带着辣香，而蒜的辣味基本无存，留下的只是酸溜溜的香！经本人多年实践，可直接实用！
备注2，虽说是腊八腌制初一开吃，但像咱们这种好这口的家伙，一进腊月门就开始张罗着弄了，腊月二十三小年儿就开吃啦，爱咋滴咋滴
备注3，有些讲究的人家里，用坛子或者缸来做容器，我尝过，感觉好像没什么区别。
本来说好了，今年的腊八，将由我这个腊八醋(蒜)资深人士，来亲自腌制一壶具有镇江特色的北方腊八醋，可我现在躺在病床上……不妨事，等我出去晚两天再弄也是一样！童鞋们，有没有心动啊，镇江得天独厚的香醋文化，对这来说可真是小菜一碟啊，要不要试试，我打包票绝对征服你的舌尖！
泡腊八蒜的窍门
腊八蒜6个制作要点
1、泡腊八蒜蒜用紫皮蒜瓣小泡得透，蒜瓣硬崩瓷实，泡出的蒜脆香。
2、泡腊八蒜用米醋色淡，泡过的蒜色泽如初，橙黄翠绿，口感酸辣适度，香气浓而微甜。
3、削去蒜瓣顶部，会加快大蒜变绿泡透的速度。
4、蒜瓣上不要带水。
5、泡蒜的器皿和取用的工具要保持干净无水无油。
6、可以根据个人口味，适当添加糖或冰糖来改善口味。
腊八蒜米醋陈醋香醋的区别
老醋主要以高粱、元米为原料，同时采用小麦、豌豆为原料，制成大曲作为糖化剂，采用传统特殊发酵工艺，固体发酵，两次成熟，经天然翻晒三年酿制而成，有“三伏老醋”的美誉。产品具有色泽酱红，口味纯鲜，酸而回甜，久存不霉的特点，是佐餐烹调不可多得的调味佳品。
陈醋以精选优质高粱、大麦、豌豆作为原料，整个生产过程历经"蒸、酵、熏、淋"和"晒"五个步骤，无作何化学催化剂；完全依靠生物自然发酵，使得原料中的有益成份得以完好保存，再经过"夏伏晒，冬捞冰"的天然酵化、去芜存菁，酿出为的陈醋。
米醋的主要原料为优质小米。将小米经过浸泡，蒸熟，并加入大麦芽，放入糖化罐进行糖化。最后将浆汁加入陈曲，进行发酵，再将发酵好的汁封入醋缸中进行陈酿，以百天为限，制成米醋。这种醋泽金黄，酸度浓烈，气味香醇，经久耐存，少沉淀，不起皮。主要用于拌菜
香醋。重点在有一种独特的香气。其制作方法，是以糯米加入醋酸菌，精酿陈置而成，一般需要酿制近三个星期。