许多人冲泡铁观音茶叶的时候，总会发现第一泡茶水的表面浮着一层白白的泡沫。大多数人认为那是“不洁之物”，其实那是茶皂素，那么什么是茶皂素？接下来来详细为大家介绍一下吧。
茶皂素又称茶皂甙、皂角甙，是一种溶于水且振荡时能够产生持久性的、如肥皂泡那样的泡沫，冲泡茶叶时会产生大量泡沫浮于茶汤表层。，茶皂素是一种茶叶本身所含有的天然物质，因此称为“皂甙”。
茶皂素是山茶科植物中含有的一种天然的糖苷。其在茶树的根、茎、叶中均有分布，只是所含量的多少不同。
茶皂素除了其最主要的表面活性外，它还具有以下生物活性:溶血作用、降胆固醇作用、抗生育作用、抗菌作用、杀软体动物活性、抗炎活性、镇静活性(抑制中枢神经、镇咳、镇痛)等。