蔬菜，是指可以做菜、烹饪成为食品的，除了粮食以外的其他植物。蔬菜是人们日常饮食中必不可少的食物之一。蔬菜可提供人体所必需的多种维生素和矿物质。此外，蔬菜中还有多种多样的植物化学物质，是人们公认的对健康有效的成分，目前果蔬中的营养素可以有效预防慢性、退行性疾病的多种物质正在被人们研究发现。

蔬菜在贮藏中仍然是有生命的机体。它需要抵抗不良环境和致病微生物的侵害，保持品质，减少损耗，延长贮藏期。否则很容易发霉。

首先降低呼吸作用，延长贮藏期，蔬菜在贮藏中要尽量降低呼吸强度，呼吸作用越旺盛，各种生理过程的变化越快，生命终止就越早，不利于贮藏，降低贮藏蔬菜呼吸作用的一个有效方法是气调保鲜方法。

最后要重视产地预冷与低温贮藏，减少贮菜损耗，伴随蔬菜出口的发展，蔬菜产地预冷日益受到重视。预冷的作用是快速除去田间热，有效降低蔬菜自身的代谢水平，减少养分消耗，延缓衰老，延长蔬菜保鲜期。

蔬菜的存储是很关键的，否则很容易发霉。那如果蔬菜发霉如何处理呢?小编认为蔬菜发霉了就应该扔掉，因为发霉的食物中会滋生各种对身体有害的菌。

今天小编对食物发霉的一些相关知识进行了简单的介绍，对于怎样防止食品腐烂以及其他食品污染小知识还请了解更多上的食品安全知识，希望对您有所帮助。