无公害大米含有蛋白质，脂肪，维生素B1、A、E及多种矿物质，是人类的主食之一。一般家庭会提前购买一袋米，不会现买现吃。有时会发现买回来的米放一段时间再去看的时候，发现颜色比较暗黑，淘米的水也明显比之前的黑了，那么米怎么是黑的呢?下面小编带您了解一下。

大米基本上分为早籼米、晚粳米、糯米等。刚收购上市的大米又叫新米，颜色白中泛青，含水分较多，煮熟的饭糯性大，柔软清香。存放时间很久的大米又叫陈米，其味道较新米差，口感较粗糙。优质大米颗粒整齐，富有光泽，比较干燥，无米虫，无沙粒，米灰极少，碎米极少，闻之有股清香味，无霉变味。质量差的大米，颜色发暗，碎米多，米灰重，潮湿而有霉味。因此，如果米发黑，很有可能是陈米。

还有一种可能，那就是大米保存不当，发霉了。大米在一定环境下会产生霉变，时间长了会产生“黄曲霉菌”，是一种致癌物质。霉变的大米不要吃，因为其中的黄曲霉素一则洗不掉，二则经高温煮沸也无法去除。专家指出，食用霉变大米虽然一次性毒性不怎么大，但长期食用无疑会致癌。有的人认为发霉的大米经过淘洗和蒸煮还可以吃，其实一般的烹饪方法根本无法破坏黄曲霉素等霉菌毒素。如果无公害米发黑、长霉，就不要食用了。

今天的小编对无公害米怎么是黑的进行了简单的介绍，对于吃无公害粮食对人体有哪些好处以及其他无公害食品安全知识还请了解更多食品安全小知识。