我国食品中铅污染一直是比较严重的问题,尤其是畜禽肉类、蛋类、奶类铅污染问题非常突出。铅通过食品进入人体内,可造成机体多个器官的损害,而且具有蓄积性,较难除去,尤其是对儿童的身体可构成严重危害。因此食品中的铅污染问题是不容忽视的,本文就食品铅的污染现状,铅的污染来源,我国对食品中铅的限量标准和检测方法铅的危害以及防控措施做一综述。

铅对环境的污染，一是由冶炼、制造和使用铅制品的工矿企业，尤其是来自有色金属冶炼过程中所排出的含铅废水、废气和废渣造成的。二是由汽车排出的含铅废气造成的，汽油中用四乙基铅作为抗爆剂(每公斤汽油用1～3克)，在汽油燃烧过程中，铅便随汽车排出的废气进入大气。世界上已有两亿多辆汽车，每年排出的总铅量达40万吨，成为大气的主要铅污染源。

铅污染的危害有：

1.急性毒性；

2.亚急性毒性；

3食物铅污染：泌尿系统炎症，血压变化，死亡，妇女胎儿死亡；

4慢性毒性：长期接触铅及其化合物会导致心悸，易激动，血象红细胞增多；

5.致癌

铅的无机化合物的动物试验表明可能引发癌症。另据文献记载，铅是一种慢性和积累性毒物，不同的个体敏感性很不相同，对人来说铅是一种潜在性泌尿系统致癌物质。

6.致畸：没有足够的动物试验能够提供证据表明铅及其化合物有致畸作用。

7.致突变：用含1%的醋酸铅饲料喂小鼠，白细胞培养的染色体裂隙-断裂型畸变的数目增加，这些改变涉及单个染色体，表明DNA复制受到损伤。

今天的小编对食品中铅污染的来源及危害进行了简单的介绍，对于含重金属的食物还能吃吗以及其他食品污染小知识还请了解更多食品安全知识，希望对您有所帮助。