食品用防腐剂还是很常见的事情，主要通过防腐剂来保持产品不腐烂不变质，在食品中应用是非常广泛的，尤其是苯甲酸防腐剂，那么苯甲酸防腐剂原理是什么?通过详细的了解一下。
苯甲酸防腐剂的防腐原理，大致有如下3种：一是干扰微生物的酶系，破坏其正常的新陈代谢，抑制酶的活性。二是使微生物的蛋白质凝固和变性，干扰其生存和繁殖。三是改变细胞浆膜的渗透性，抑制其体内的酶类和代谢产物产物的排除，导致其失活。
苯甲酸防腐剂具有抗细菌作用，在酸性环境中，0.1%浓度即有抑菌作用。通常pH值较低效果较好，如pH3.5时，0.125%的浓度在1小时内可杀灭葡萄球菌。在碱性环境下作用减弱。外用能抗浅部真菌感染。将0.05%～0.1%浓度加入药品制剂或食品作防腐剂，可阻抑细菌和真菌生长。
通过上述的了解，知道了苯甲酸防腐剂的防腐原理，生活中多了解食品添加剂小知识还是很有帮助的，如果想要知道食品防腐剂有危害吗?如何使用食品安全检测仪等，都可以去。