蛋糕保存不好会发毛，主要原因是在蛋糕上长了霉菌。霉菌是丝状真菌的俗称，意即"发霉的真菌"，它们往往能形成分枝繁茂的菌丝体，但又不象蘑菇那样产生大型的子实体。在潮湿温暖的地方，会生长繁殖，长出一些肉眼可见的绒毛状、絮状或蛛网状的菌落。

如果蛋糕长毛发霉了最好就不要吃了，霉变是一个过程，一旦出现霉变，其他地方也会出现相应的改变的。在发霉的过程中会产生毒素，危害人体的身体健康。例如展青霉素，这种毒素对人体有较强的危害，吃下去将留下后患，产生神经、呼吸和泌尿等系统的损害症状，使人神经麻痹、肺水肿、肾功能衰竭，甚至具有致癌作用。

我们应该注意：买来蛋糕后应该放在阴凉通风处保存，在温度较高的季节购买蛋糕后，应尽快吧蛋糕放到冰箱冷藏柜或蛋糕柜里。如果在夏季，最好途中的运输工具也有空调设备。一时没吃完的蛋糕，要及时放入冰箱，并确保在蛋糕保鲜期内食用。无论在哪个季节，在4℃条件下保存的鲜奶蛋糕，随着时间的延长，大肠杆菌、细菌总数及真菌等微生物指标均有明显增长趋势。因此冰箱只能降低蛋糕发霉的速度，蛋糕买来后应该尽快吃完，不能长期保存。

今天小编对发毛的蛋糕还能吃吗进行了简单的介绍，对于发霉的食物还能吃吗以及其他食品污染小知识还请了解更多上的食品安全知识，希望对您有所帮助。