现在人们对于防腐剂的使用情况比较担心，毕竟是化学物质，对于人体肯定会有一定的伤害，那么防腐剂可以致癌吗?这也是很多人比较担心的，下面我们通过详细的了解一下。
大部分防腐剂是有害的。长期进食有大量防腐剂的食物，对人体健康有不良影响。会产生致癌的现象，亚硝酸钠跟氨基酸反应会产生亚硝胺，亚硝胺是一种致癌物。苯甲酸毒性跟亚硝酸钠比毒性比较，但是它也是有一定的风险。
防腐剂的作用，是防止微生物的生长，或防止食物氧化。在抗微生物方面，防腐剂可防止霉菌、酵母、及细菌的生长。在抗氧化方面，防腐剂防止食物腐臭、或产生黑色的斑点，防腐剂可抑压食物与氧气在光、热、及某些金属的环境下产生的化学作用，也会减少一些重要的氨基酸受破坏，而氨基酸是蛋白质的基本元素;抗氧化剂亦会减低一些维生素的流失。
在选用食品时尽量选择不含防腐剂的。不过有一些包装食品怎么选都是含防腐剂的，比如苯甲酸钠，山梨酸钾，这些就是防腐剂。那你就尽量选含有后者的，相对是一种较高级较安全的防腐剂。
通过了解，我们知道了防腐剂是会引起致癌的，所以一定不要超标使用，平常我们可以多去，这里有很多食品添加剂小知识，比如防腐剂和干燥剂的区别，食品安全检测仪使用办法等，都有详细的介绍。