一般食品中的细菌通过热力杀菌(巴氏杀菌或者超高温瞬时灭菌)的方法，是可以有效去除的。对于新鲜的瓜果蔬菜用清水洗涤可清除许多污染的微生物,如新摘取的豌豆,一次洗涤即可除去72%～94%的微生物;还可以利用药剂如漂白粉杀菌,以及漂烫等.下面小编带您了解一下常见的食品中细菌处理方法。
1、大肠杆菌控制方法:充分加热杀菌;在4C(40F)以下冷藏产品;防止烹调过程中发生交叉污染;禁止有病人员加工食品.
2、肉毒梭菌控制途径:加热杀灭芽孢;改变食品状况抑制产毒
3、肉毒梭菌：采用低酸性罐头热力杀菌方法杀灭肉毒梭菌(A,B,E和F型)的芽孢;采用酸化或发酵方法,使产品PH值降低至4.6以下;采用腌制或干燥方法,使水活度降至0.93以下;用巴氏杀菌杀灭E型和非蛋白水解B型,然后用冷藏控制A型,蛋白水解B型和F型;控制食品暴露在肉毒梭菌生长和产毒温度下的时间;在食品加热的同时,使用盐或防腐剂(如:亚硝酸盐).
4、李斯特氏菌充分加热产品,防止熟产品再次污染.
5、沙门氏菌充分加热产品杀菌;将产品贮存于4C(40F)温度下冷藏防止沙门氏菌生长;防止加热杀菌后交叉污染;禁止病人和沙门氏菌携带者进入食品加工间.
动物食品细菌污染,主要是由于动物生前感染和动物食品在生产,加工,运输过程中的污染造成的.使用食品细菌检测仪可以快速检测细菌污染,是确保动物源性食品安全的关键环节.
今天小编对食品中的细菌如何处理进行了简单的介绍，对于如何预防食品细菌污染以及其他食品污染小知识还请了解更多上的食品安全知识，希望对您有所帮助。