蔬菜上农药残留多为除草剂、杀虫剂，而杀虫剂中70%多为有机磷农药，而在所有有机磷农药中70%又多为剧毒或高毒农药。药残留速测卡就是利用对有机磷和氨基甲酸脂类农药高敏感的胆碱酯酶和显色剂做成的试纸。又名农药残留快速检测卡、农药残留检测卡、农残速测卡。是以国家农药残留快速检测的标准方法为原理，现在经过多年研发使该试纸的灵敏度更高，反应速度更快，保存时间更长。让农药残留速测卡具有操作方便，不需要专门配制试剂和专业培训，灵敏度高等特点，是进行快速检测农药残留的首选产品。那大家是否了解市场上比较常见农药残留速测卡原理呢?
胆碱酯酶可催化靛酚乙酸酯(红色)水解为乙酸与靛酚(蓝色)，有机磷或氨基甲酸脂类农药对胆碱酯酶有抑制作用，使催化、水解、变色的过程发生改变，由此可判断出样品中是否有高剂量有机磷或氨基甲酸酯类农药的存在。
而且农药残留速测卡使用方便，使用方法如下：蔬菜样品5g，(取食用部分，切碎成1—2平方厘米)，置于烧杯中。加入5mL蒸馏水，震摇50次，静置2min以上。2、在速测卡白色药片上滴加3-5滴提取液，置室温下10min。将速测卡对折，使白色药片和红色药片紧贴，于40℃保温3min。打开速测卡，白色药片变为蓝色为正常反应，浅蓝色或者不变蓝说明该蔬菜样品受农药污染整个过程简单快捷。
今天的小编对农药残留问题的一些相关知识进行了简单的介绍，对于怎样去除蔬果中的农药残留以及其他食品污染小知识还请了解更多食品安全知识，希望对您有所帮助。