蜂蜜具有很强的抗菌能力，是世界上唯一不会腐败变质的食品。1913年美国考古学家在埃及金字塔古墓中发现了一坛蜂蜜，经鉴定这坛蜂蜜已历时3300多年，但一点也没有变质，至今还能食用。可见，真正成熟的蜂蜜久置后完全能食用，没有什么严格保质期，但作为食品上市，根据《食品法》都要求在食物商品上标明保质期，因此蜂蜜生产厂家一般把蜂蜜保质期定为2年。
但必须指出的是，如果蜂蜜的质量差，耐糖酵母菌或其他细菌会在蜂蜜中大量繁殖，会发酵冒泡、变酸，这种蜂蜜是不能食用的。当然如果发酵不严重的话，在60℃左右水浴加热半个小时处理后还是可以食用的。
蜂蜜变酸的原因：
1、蜂蜜的质量差，含水量过大，波美度太低，容易受到酵母菌感染发酵。发酵变质的蜂蜜，其酸味极大并拌有强烈的酒味和异味、观感很是稀薄，这种蜂蜜就不能吃了。
2、蜂蜜中含有多种酸，其中主要是葡萄糖酸和柠檬酸，此外还有醋酸、丁酸、苹果酸和琥珀酸等。蜂蜜中的酸类赋予蜂蜜在味道上的复杂性、由于蜂蜜中含有高浓度的果糖，甜度报高它掩盖了酸味。
3、花蜜品种中有很大一部份的蜂蜜品尝过后都有微酸的口感，如：芝麻蜜、荆条蜜、荔枝蜜、乌桕蜜、柑桔蜜，没变质的蜂蜜有酸味但不会有酒味。
今天小编对变酸的蜂蜜如何处置进行了简单的介绍，对于如何识别腐败变质的食品以及其他食品污染小知识还请了解更多上的食品安全知识，希望对您有所帮助。