薏米的营养价值很高，被誉为"世界禾本科植物之王";在欧洲，它被称为"生命健康之禾";在日本又被列为防癌食品，因此身价倍增。新鲜的薏米有米的香味，越新鲜，香味越清晰。因为香味维持时间不长，所以，只要薏米无味，或者没有异常味道就可以食用。

如果薏米发霉了就不能食用了。薏米发霉会产生很多肉眼不可见的有毒物质，例如黄曲霉毒素。它们存在于土壤、动植物、各种坚果中，特别是容易污染花生、玉米、稻米、大豆、小麦等粮油产品，是霉菌毒素中毒性最大、对人类健康危害极为突出的一类霉菌毒素。黄曲霉毒素被世界卫生组织划定为1类致癌物，毒性比砒霜大68倍，仅次于肉毒霉素，是目前已知霉菌中毒性最强的。据悉，黄曲霉毒素的危害性在于对人及动物肝脏组织有破坏作用，严重时可导致肝癌甚至死亡，在天然污染的食品中以黄曲霉毒素B1最为多见，其毒性和致癌性也最强。一般烹调加工温度不能将其破坏，裂解温度为280℃。在水中溶解度较低，溶于油及一些有机溶剂，因此用水洗也不能有效去除薏米中的毒素。所以薏米发霉就不能食用了，只有扔掉处理。

鉴别薏米发霉的方法：

1、用眼看,看上面是否有霉点;

2、用鼻子闻闻,有没有霉味，薏米发霉会有霉味儿，而且一捏就软，有时会有霉点，严重的还会生虫。

今天小编对薏米发霉怎么处理进行了简单的介绍，对于怎样防止食品腐烂以及其他食品污染小知识还请了解更多上的食品安全知识，希望对您有所帮助。