香肠是日常生活中经常食用的食物，尤其到了冬季很多人会自己制作些放干。目前香肠被曝光有毒。一些人问：有毒香肠对健康的影响是什么?下面和小编了解下吧。
我们先看下有毒香肠鉴别方法?优质香肠应颜色正常，肠膜无破裂，形状整齐饱满、坚实，富有弹性，皮馅连接紧密不易脱落，肥瘦混合均匀，瘦肉呈鲜红色或粟红色，肥肉呈白色，咸度适中，无腥味，有特殊香肠味。香肠是纯肉制品，不应掺入淀粉。纯肉香肠切面肉馅有光泽，瘦肉灰红或玫瑰红色，脂肪为白或微带红色，肥瘦肉丁区分明显，手感质地坚实。掺有淀粉的香肠切面无光泽，瘦肉红中带白，脂肪灰白，肉丁面上有粉质，手感发软，存放时间稍长有酸馊味。
香肠等在加工过程中，都可能产生亚硝酸盐，“亚硝酸钠是所有添加剂中最为有害的物质。”亚硝酸钠本身其实就是一种有毒物质。据报道，人体一次摄入0.18--2.5克亚硝酸钠的话就有可能会死亡。那么，这里所说的最低摄入量0.18克意味着什么呢?毒性非常强的氰化钾的致命量为0.15克，比较之下，我们就知道亚硝酸钠是多么危险的物质了。
亚硝酸钠还是一种诱发癌症的物质。亚硝酸钠自身并不会直接引起癌症，而是会在人体的胃上，与肉类食品必然含有的“胺”共同作用，产生一种被称为亚硝胺的物质，直接引起癌症的正是亚硝胺。根据动物实验，体内一次摄入0.3微克亚硝胺就会引发肝癌或者肺癌。这一实验结果适用于人体的话，就是说体重为30公斤的孩子若是摄入亚硝胺0.009克的量就有可能会引发癌症。
有毒香肠对健康的直接影响就是增加致癌。我们在平时最好多学习一些有毒食品安全知识，这样更有利于我们的生活，更多食品安全知识尽在。