大家对发霉食物可能并不陌生，因为一般到了夏天，发霉就成了一种常见的自然现象，多出现在食物中，这是为什么呢?食物中含有一定的淀粉和蛋白质，而且或多或少地含有一些水份，而霉菌和虫卵生长发育需要水的存在和暖和的温度。水份活度值低霉菌和虫卵不能吸收水分，而在受潮后水分活度值升高，霉菌和虫卵就会吸收食物中的水分进而分解和食用食物中的养分。
微生物代谢过程中所产生的各种有害物质，是我们肉眼看不出来的。气温达到一定程度时，各种微生物尤其是霉菌便大量繁殖并产生有毒物质，如有一种展青霉素，这种毒素对人体有较强的危害，吃下去将留下后患，产生神经、呼吸和泌尿等系统的损害症状，使人神经麻痹、肺水肿、肾功能衰竭，甚至具有致癌作用，而到最后导致死亡。那大家知道哪些发霉食物能吃而哪些发霉的食物不能吃吗?
其实，发霉的食物不管是什么都不可以食用的，大家看到了发霉食物中产生的霉菌对人的危害是多么的大了，所以为了我们的健康一定不能食用发霉食物。
今天小编对关于食品发霉、腐败变质等问题的一些相关知识进行了简单的介绍，对于如何识别腐败变质的食品或者发霉的食物还能吃吗等其他食品污染小知识还请了解我们的食品安全知识。小编在这里祝大家生活愉快。