真空包装顾名思义就是真空，没有气体。真空主要隔绝氧气，让食物无法变质。氧气越低微生物生长和繁殖速度就急剧下降，氧气浓度低到一定时候，大多数生存系统将受到破坏。导致微生物无法生存。我们在使用食品包装袋时候还加有一些辅助方法。例如：冷藏、速冻、盐腌等。但是也会有真空包装的食品发生变质，那么，真空包装食品变质的原因到底是什么呢?
我们就以食品的真空密封袋为例，说一下为什么真空包装的食物也会变质呢?食品真空密封袋在存放过程中，造成内置物腐烂的原因很多，其中最常见的是薄膜阻隔性和真空袋的密封性差。一旦这两项没有达到标准，就很容易出现食品保质期内变质。
一、真空密封袋的阻隔性能
阻隔性能是指真空包装材料对气体、液体等渗透物的阻隔作用。阻隔性能测试包括对气体与水蒸气透过性能两类。阻隔性能是影响产品在货架期内质量的重要因素，也是分析货架期的重要参考。如果真空密封袋的氧气透过量和水蒸气透过量受到其他因素的影响或者为达到标准就会使真空包装失效，导致食品变质。
二、真空密封袋的密封性能
密封性能是指包装袋密封的可靠性，通过该测试可以确保整个产品包装密封的完整性，真空密封袋的原理决定了其整体密封性的重要性。密封性能没有达到一定的密封标准，就会是食品变质。
我们如何判断食物是否变质呢?大多数食物我们都可以用眼睛观察食物颜色正不正常，食物表面有没有霉点等等，还可以用手去感觉食物的质地是否发生改变，用鼻子去闻食物有没有异味，这几种方法都可以判断食物是不是变质了。朋友们如果想要了解更多的食品安全知识，可以到去，那里有很多关于食品安全的信息，可以帮我们辨别食品是否安全。