什么是食品变质?其实我们常说的食物坏了，不能吃了就是食物变质了。科学上说食品变质指的就是食品在一定环境因素影响下，由微生物的作用而引起食品成分和感官性状发生改变，并失去食用价值的一种变化。
食品变质的原因有以下三个方面：1、食品本身的组成和性质：动植物食品本身含有各种酶，在适宜的温度下酶类活性增强，使食品发生各种改变。2、环境因素：主要有气温、气湿、紫外线和氧等。环境温度不仅可以加速食品内的化学反应过程，而且有利于微生物的生长繁殖。水分含量高的食品易于腐败变质。紫外线和氧均有加速食品组成物质氧化分解作用，特别是对油脂作用尤为明显。3、微生物的作用：微生物本身具有能分解食品特定成分的酶，一种是细胞外酶，可将食物中的多糖、蛋白质水解为简单的物质;另一种是细胞内酶，能将已经吸收到细胞内的简单物质进行分解，产生的代谢产物使食品具有不良气味和味道。
如何判断食品是否变质?食品的腐败变质是一个复杂的生物化学反应过程，涉及食品内酶的作用、污染微生物的生长和代谢，但主要是微生物的作用。从腐败变质对食品感官品质的影响来看，食品变质会变黏、变酸、变臭。
关于食品变质的问题，小编就个大家介绍这些，大家对于食品变质的问题应该也有了简单的了解了，如果大家想要知道更多的食品变质信息，可以多多关注食品安全知识，帮助我们分辨食品是否变质。