都是我们生活当中经常要吃的食物，而炖肉的方法也是比较多，很多人在炖肉的时候都会选择一些香料，而这些香料的不同也是代表着个人的习惯以及地域的不同，那么多肉加香料的作用是什么呢!食用香料对人体有害吗?关于香料方面的这些问题，我们可以直接登录，有专家为大家详细的介绍。
炖肉用的香料，是随地域不同，个人习惯而不同的，最常用的有：大料，花椒皮，桂皮，陈皮，小茴香，孜然，砂仁，豆蔻，草果，丁香，三萘，白芷，高良姜等20余味，配比不一样，效果就会有差异。其实炖肉不需要太多的香辛料，关键是方法。香料在烹饪中的作用主要是去除食物原料中的异味。因此，不是把所有的香料都一次性放进去才好吃。如果食物本来没有需要掩盖的特殊味道，反而会破坏菜肴的味道。
肉类香料，是用禽畜肉类、海鲜类通过温和生物酶解提取或熬煮提取，然后浓缩，喷雾干燥后成为肉粉，最大特点是能溶入水。有效保留天然肉的风味、滋味和营养成分，蛋白质含量高，富含多种蛋白、多肽及氨基酸。肉味醇厚，肉香浓郁，用于食品中能赋予食品独特的肉滋味和香气，其浓郁肉香是其他香精香料不能代替的，是一种目前国际上绿色食品、保健食品企业使用的高品质肉风味核心基料。肉类提取物缔造者---味研。
肉类型香料可广泛用于中高档家用调味品，绿色食品、保健食品，适用于各种汤料、烹调、酱包、调味酱、罐头、素食、方便休闲食品、休闲及膨化食品，营养调理食品，火锅高汤基料的配制等行业等等。
以上主要介绍的是“炖肉加香料的作用”。香料在烹饪的过程当中起到的作用主要是去除肉质食物当中的一些异味，并不是所有的香料都需要一次性的去放好，如果食物本身没有掩盖住特殊的味道，放入香料反而会直接地破坏到菜肴的正常的味道。想了解更多关于食品添加剂小知识以及食品安全知识方面的内容，大家可以直接登录。