任何食物在常温中放置一段时间都会慢慢变质和腐败，这主要是因为食物本身含有各种酶，在一定的适宜温度下酶活性增强使食品变质;环境的原因，比如温度湿度较大，食物与氧气发生氧化反应;微生物分解食物中的酶，代谢产物使食物腐败变质。这些原因都可能会造成食物变质.
那么，怎么防止食物变质呢?1.防止食品的细菌污染，注意企业环境卫生，减少生产过程的污染，注意食品储存的卫生，防止销售过程的污染，食品从业人员的污染。2.控制微生物的繁殖，降低含水量.日晒法，阴干,喷雾干燥，热风干燥，接触干燥，减压蒸发，辐射干燥，真空冷冻干燥。提高食品的渗透压.盐腌，8%-10%;糖渍，60%-65%。3.降低食品的储存温度.冷藏、冷冻。4.使用抑制微生物的化学物质.防腐剂，熏制，酸防腐。5.生物防腐.发酵，降低pH,抑制微生物生长。
如何判断食物是否变质?小编告诉大家，一般会在感官性状会发生变化，如产生不良味道像恶臭味、哈喇味、酸味、酒味等、难看的颜色、弹性降低、黏度增加等。所以感官鉴定是以人的视觉、嗅觉、触觉、味觉来查验食品初期腐败变质的一种简单而有效的方法。
防止食物变质的方法小编就简单介绍这些，很多朋友对此也应该有了一定的了解了，对于变质的食物我们最好不要吃，因为变质的食物对人体的危害是很大的，大家多掌握一些食品安全知识，对我们认识食品安全问题有很大的帮助。