我们通常所说的食物变质指的就是食品在一定的环境因素下，因微生物的作用使食品失去原有的营养价值、组织性状以及色、香、味，转变成为不符合卫生要求的食品。食物变质的原因主要是与食物本身含有的各种酶、环境因素及微生物的作用有关。
那么，我们要怎样确认食物变质呢?如何判断食物是否变质?很多食物如果在常温下放置一段时间就会因为食物变质腐败出现不同的气味，通过这些气味我们就可以确认出是变质的。
1.酸臭味。富含碳水化合物类食物，例如粮食、蔬菜、水果、糖类及其制品等变质主要产生酸臭味。碳水化合物会在微生物或酶的作用下发酵变酸。米饭发馊、糕点变酸、水果腐烂就属于这类变质现象。
2.霉味。受到霉菌污染的食物在温暖潮湿的环境下通常会发霉变质。霉菌通常在含碳水化合物的食物上容易生长。粮食是霉菌损害最严重的食物，所以存放粮食一定要保持通风，以防霉菌生长。
3.腐臭味。富含蛋白质食物的腐败变质，主要以蛋白质的分解为特征，产生腐臭味。常见的例子如鱼肉、猪肉、鸡蛋、豆腐、豆腐干等食物变质产生腐臭味。
4.哈喇味。哈喇味是脂肪变质产生的。食物中的脂肪通常容易被氧化，产生一系列的化学反应，氧化后的油脂有怪味，也就是酸败的产物。常见的肥肉由白色变黄就是属于这类反应，食用油储存不当或储存时间过长也容易发生这类变质，产生哈喇味。
关于如何确认食物变质的信息，小编就简单的介绍这些，如果大家还想知道更多的食品安全方面的问题，大家可以多学习一些食品安全知识，有助于我们分辨食物是否健康安全。