前段时间媒体报道的外地市场上出现“明胶虾”一事，让人们对虾的品质格外关注。那么死虾和活虾的区别是什么?下面和了解下活虾和死虾如何鉴别吧。

当虾死后，体内蛋白质很快分解，有些细菌专爱袭击组氨酸，摄取其中养分，并将组氨酸转化为有毒物质组胺。人食用一定量的组胺后会中毒，尤其是死的时间越长危害越大，腐败变质的虾中还会产生大量微生物，这些都是影响健康的有害因素。所以最好还是不要食用死虾，买虾一定要区别死虾和活虾。

1、察颜色

死虾一般煮熟后颜色发黑没有光泽，鲜虾煮熟后颜色变红黄。

2、看尾翼

所谓“新鲜虾，尾开叉”，鲜虾煮熟后，由于尾部肌肉强烈收缩，尾翼必定呈扇形撑开，如果煮熟后的虾尾翼仍然紧紧叠在一起，那肯定是死虾。

3、看虾身

活虾加工的后，身体弯曲比较紧，反之则是死龙虾。

4、品虾肉。

活虾肉较硬并有弹性，有一定嚼劲，死虾吃上去软乎乎的;活虾的肉质带点甜味，而死龙虾的肉质味淡甚至有点氨水味。

最后要提醒大家的是，为了健康，我们应撑握些有毒食品安全知识及食品安全知识。由于海水的环境被污染的越来越严重，很多海鲜当中的有害物质也是越来越多，甚至有人因为吃被污染的海鲜而中毒的情况，所以，我们吃海鲜一定要适度，不要大量食用。