酸菜在我们的饮食中可以是开胃小菜、下饭菜，也可以作为调味料来制作菜肴，可分为东北酸菜、四川酸菜、贵州酸菜、云南富源酸菜等，不同地区的酸菜口味风格也不尽相同。老百姓常说的"酸菜"一般指的是所有青菜或白菜所做的所有种类酸菜的总称。酸香味醇、清淡爽口、采用自然抑菌，富含氨基酸、有机酸、膳食纤维等营养物质，不含有防腐剂和色素，是一种绿色天然的健康食品。

酸菜是中国人喜欢的食品，每年到了秋天，白菜，青菜，萝卜收获的季节，各家各户都会选恰当的时间，腌浸过冬食用的酸菜。整个操作过程要求在无油、无面粉、无菌的状态中进行，密封腌制一个月后再炖熟食用，酸香浓郁，让人回味。酸菜最大限度地保留了原有蔬菜的营养成份，富含维生素C，氨基酸，膳食纤维等营养物质，由于酸菜采用的是乳酸菌优势菌群的储存方法，所以含有大量的乳酸菌，有资料表明乳酸菌是人体肠道内的正常菌群，有保持胃肠道正常生理功能之功效。

酸菜与什么食物相克?小编告诉大家，酸菜最好不要和柿子同时食用，会引起胃石症。其他食物暂时还没有与酸菜相克的食物，大家可以酸菜和鸭肉一起吃，有清肺补血、利尿消肿的作用。

食物都是有相宜相克的，生活中常见的食物相克有哪些?生活中很多人喜欢吃海鲜的时候喝啤酒，这也不好的，啤酒和海鲜是相克的，一起吃会引起痛风;果汁和虾也不能同食，会运气腹泻;啤酒和汽水同食会使人容易喝醉;生活中还有很多食物是相克的，如果还想了解更多的食品安全知识，大家可以登录查询。