豆浆营养非常丰富，且易于消化吸收，广泛流行于华人地区。豆浆是防治高血脂、高血压、动脉硬化、缺铁性贫血、气喘等疾病的理想食品。豆浆含有丰富的植物蛋白和磷脂，还含有维生素B1.B2和烟酸。此外，豆浆还含有铁、钙等矿物质，尤其是其所含的钙，虽不及豆腐，但比其他任何乳类都高，非常适合于各种人群，包括老人、成年人和青少年等。
如果制作豆浆时，黄豆在水里泡久了，变臭了就不能磨豆浆了，因为黄豆变臭说明了已经发生腐败变质。腐败变质食品由于微生物污染严重，增加了致病菌和产毒菌存在的机会，并可使一些致病力弱的细菌得以大量生长繁殖，以导致于人食用后而引起食源性疾病。并且在腐败变质的过程中会产生毒素，如黄曲霉毒素、青霉毒素等。这些有毒物质耐高温，煮熟豆浆后也不能得到有效的去除。同时，黄豆腐败变质会使食品中的主要成分蛋白质、脂肪、碳水化合物分解，维生素、无机盐等营养素也受到大量的分解破坏和流失，使其营养价值严重降低，甚至达到不能食用的程度。
因此，食用了使用变质的黄豆磨成的豆浆不仅营养降低，还可能会导致食物中毒。所以在磨豆浆发泡黄豆的时候应该注意发泡的时间，等到出现异味，变臭了就不能使用了。
今天小编对黄豆浸泡之后变臭还可以磨豆浆吗进行了简单的介绍，对于如何识别腐败变质的食品以及其他食品污染小知识还请了解更多上的食品安全知识，希望对您有所帮助。