食用色素又称食用着色剂，是使食品着色，从而改善食品色调和色泽的可食用物质。公元10世纪以前，古人就开始利用植物性天然色素给食品着色。食用色素分为人工合成食用色素和天然食用色素，人工合成食用色素有胭脂红及柠檬黄等，天食用色素有姜黄素、胡萝卜素等。食用色素使人赏心悦目，刺激人们的食欲，但也可能危害人健康。
食用色素有哪些颜色?小编调查发现，天然及其他色素一共有56种，包括:茶黄色素，茶绿色素;多穗柯棕;二氧化钛;柑橘黄;黑豆红;黑加仑红;红花黄;红米红;红曲米;红曲红;花生衣红;姜黄，姜黄素;焦糖色;金樱子棕;菊花黄浸膏;可可壳色;辣椒橙，辣椒红;蓝锭果红;萝卜红;落葵红;玫瑰茄红;密蒙黄;葡萄皮红;桑椹红;沙棘黄;酸枣色;天然苋菜红;橡子壳棕;胭脂虫红;胭脂树橙(红木素，降红木素);氧化铁黒，氧化铁红;叶绿素铜钠盐，叶绿素铜钾盐;玉米黄;越桔红;藻蓝(淡、海水);栀子黄，栀子蓝;植物炭黒;紫草红;紫胶红;杨梅红;叶黄素;番茄红;番茄红素;β-胡萝卜素;高梁红;甜菜红;天然胡萝卜素。
通过上面的介绍，相信大家都能看出来食用色素涵盖的颜色可以说是我们生活中赤橙黄绿青蓝紫都有了，可能有些特殊的颜色没有，也可能没有我们生活中颜色那么纯正，但是多数颜色食用色素都是有的。
食用色素安全吗?我们吃的食品大多数都是含有食用色素的，这些食用色素基本都是在我们国家规定的使用剂量之内的，所以，是安全的。但是我们也不能排除有非法的商家加入过量的食用色素，如果食用了过量的食用色素会给人体带来很大的伤害的，因此，我们一定要注意，特别是小孩子一定要注意不要吃太多的含有食用色素的食品。
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