食品的色彩是食品感观品质的一个重要因素。人们在制作食品时常使用一种食品添加剂——食用色素。使用的食用色素有天然食用色素和合成食用色素两大类。在1850年英国人发明第一种合成食用色素苯胺紫之前，人们都是用天然色素来着色。之后随着社会的发展，科技的进步，人们通过化学合成了人工合成食用色素。
食品着色和改善食品色泽的食品添加剂。有天然和合成之分。天然食用色素是直接从动植物组织中提取的色素，对人体一般来说是无害，如红曲、叫绿素、姜黄素、胡萝卜素、苋菜和糖色等，就是其中的一部分。人工合成食用色素，是用煤焦油中分离出来的苯胺染料为原料制成的，故又称煤焦油色素或苯胺色素，如合成苋菜红、胭脂红及柠檬黄等等。
食用色素健康吗?食用色素安全吗?我们主要说一下人工合成的食用色素，因为天然的食用色素都是天然提取对人类一般没有危害，而人工合成的食用色素呢，虽然我们国家批准在食品中使用人工合成食用色素，但是这是有用量限制的，只要在国家规定的用量标准内使用，而且老百姓也不能过量食用含食用色素的食品，这种食用色素基本是健康安全的。但是如果过量使用食用色素或者是人们长期食用含有人工食用色素成分的食品，那么就会可能会危害到人体的健康。
科学家早就发现，长期摄入生产糖果和软饮料时经常使用的人工添加剂会导致多动症等行为障碍。英国食品标准管理局(FSA)对这一研究结果拨款75万英镑委托南安普敦大学的研究者进行进一步的研究，研究结果显示，有6种人工色素包括人们所熟知的柠檬黄、日落黄会影响儿童的智力，严重时可导致儿童的IQ值下降5.5分。
综上所述，小编认为，人工食用色素对人类特别是小孩子有很大的影响，老百姓一定要注意预防，积极学习食品安全知识，这对了解更多的食品安全问题是非常有好处的，有条件的话也可以在家准备一个食品安全检测仪，用来检测食品中是否还有有害物质。