色素也可以称为色阶，它是表示显示屏幕亮度强弱的指数标准，也就是我们说的色彩指数。显示屏的色彩丰满度和精细度是由色阶决定的。业界的标准有256色、4096色、65536色。白光照在物质上，特定波长的光被吸收，其它波长的光被反射出去，因此我们才能看到该物质特有的颜色。这样有选择性的将特定波长的光吸收或反射的物质叫做色素。
食用色素是食品添加剂的一种，用于改善物品外观的可食用染料。常用于食物加工品、饮料、药物、口红与化妆品的染色上。食用色素，是色素的一种，即能被人适量食用的可使食物在一定程度上改变原有颜色的食品添加剂。食用色素也同食用香精一样，分为天然和人工合成两种。
哪种食用色素染奶油好呢?因为我们很多食用色素都是人工合成的食用色素，所以，小编介绍的都是人工合成的食用色素，当然我们大家如果能选择天然食用色素就更好了。截止1998年底，国家批准允许使用的合成色素有：苋菜红、苋菜红铝色淀、胭脂红、胭脂红铝色淀、赤藓红、赤藓红铝色淀、新红，新红铝色淀。柠檬黄、柠檬黄铝色淀、日落黄、日落黄铝色淀、亮兰;亮兰铝色淀、靛兰、靛兰铝色淀，叶绿素铜钠盐、B-胡萝B卜素、二氧化钛、诱惑红;酸性红等，共21种。国内使用的较多的合成色素有9种，包括苋菜红、胭脂红、新红、柠檬黄、日落黄、靛蓝、亮蓝、赤红、诱惑红等。这些都可以作为染奶油的食用色素，但是小编还是建议大家最好少用。
食用色素安全吗?虽然很多研究表明食用色素对人体是有害的，但是这些研究都是在长期食用或者大量使用人工食用色素的基础上的，我们人类在食用含色素食品时只要不过量一般是没有危害的，大家不要过于担心。食品是我们生活中不可缺少的，所以，大家要多了解食品安全知识和使用食品安全检测仪，这样既能知道食品危害在哪又能知道只是是否能安全食用了。