天然色素特点：能更好地模仿天然物的颜色，色调较自然;成本较高;保质期短。着色易受金属离子、水质、pH值、氧化、光照、温度的影响，一般较难分散，染着性、着色剂间的相溶性较差。按来源可分为植物色素(如叶绿素等)、动物色素(如紫胶红等)、微生物色素(如红曲色素等)。此外，它还可包括某些无机色素。按结构尚可分为叶啉类(如叶绿素)、异戊二烯类(如β-胡萝卜素)、多酚类(如花色素苷)、酮类(如姜黄素)、醌类(如紫胶红)和甜菜红、焦糖色等。
食用人工色素，合成着色剂合成着色剂的原料主要是化工产品。主要是通过化学合成制得的有机色素。按化学结构可分为偶氮类色素和非偶氮类色素。按溶解性又可分为油溶性色素和水溶性色素。我国食品添加剂使用卫生标准(GB2760-1996)列入的合成色素有胭脂红、苋菜红、日落黄、赤藓红、柠檬黄、新红、靛蓝、亮蓝、二氧化钛(白色素)等等。与天然色素相比，合成色素颜色更加鲜艳，不易褪色，且价格较低。
食用色素对孕妇的影响有哪些?其实和一般人是一样的，对于孕妇而言，也是可以食用食用色素的，只是要注意好食用的量的问题，千万不可以长期食用食用色素的，而且也不可以一次性吃很多的。除了食用色素之外，孕妇在生活中还有很多饮食方面是需要忌口的。虽然美、英等国的科研人员在做过相关的研究后也发现，许多其它的合成色素也对人体有伤害作用，可能导致生育力下降、畸胎等等，有些色素在人体内可能转换成致癌物质。但是孕妇只要不过量使用一般对孕妇和胎儿都没有影响，当然了孕妇尽量不要吃含食用色素的食品。
食用色素安全吗?就像小编上面提到的一样，只要不是过量食用含有人工合成的食用色素的食品，或者是生产厂家不过量使用人工合成食用色素，食用色素基本都是安全的，所以，大家不要过于担心。
通过上面小编关于人工食用色素危害的介绍，相信大家都有了简单的了解了，为了能够更好的维护我们的健康，大家要多使用食品安全检测仪检测食品是否还有有害物质，也要多了解食品添加剂小知识，知道更多的食品添加剂的危害，对我们是有好处的。