食用明胶的成分

食用明胶主要是应用于一些食物生产的过程当中，包括我们经常吃的肉类食物以及面粉类的食物，再加上一些果冻和酸奶等等，食用明胶的应用是非常大的，而在食物当中添加了食用明胶产生的作用也是比较好的，那么食用明胶的成分是什么呢?食用明胶对身体有害吗?下面请为大家详细的去介绍一下。

食用明胶是由猪、牛、骡、马的皮子之角料，(其它动物皮除外)经除杂、消毒、蒸煮形成汁子，再经脱水、制造形成的胶条、胶片、粉粒状物(一般常用粉粒状胶)。

组成明胶的蛋白质中含有18种氨基酸，其中7种为人体所必需。除16%以下的水分和无机盐外，明胶中蛋白质的含量占82%以上，是一种理想的蛋白源。明胶的成品为无色或淡黄色的透明薄片或微粒。明胶不溶于冷水，但可缓慢吸水膨胀软化，明胶可吸收相当于其重量5—10倍的水。依据来源不同，明胶的物理性质也有较大的差异，其中以猪皮明胶性质较优，透明度高，可塑性强。

明胶可溶于热水，形成热可逆性凝胶，它具有极其优良的物理性质，如胶冻力、亲和性、高度分散性、低粘度特性、分散稳定性、持水性。被覆性、韧性及可逆性等，因此明胶是一种重要的食品添加剂，如作为食品的胶冻剂、稳定剂。增稠剂、发泡剂。乳化剂、分散剂、澄清剂等，被广泛应用。

以上我们介绍的是食用明胶的成分，食用明胶的应用是非常广泛的，其实它是属于一种食品添加剂，比如我们经常吃的果冻或者是胶囊的外衣，还有冰激凌在生产的过程当中也会加入一些明胶，食用明胶不会对身体造成一定的威胁，所以大家可以放心的去使用。想了解更多关于食品添加剂小知识以及食品安全知识方面的内容，大家可以直接登录。