茄子氧化是属于正常现象的，就是普通的茄子也会发生氧化现象的，那么转基因茄子氧化吗？
说起茄子，有人喜欢吃，也有人不喜欢吃。而南方做菜精细的，大多会把茄子去皮之后做菜，认为这样吃起来更爽口。殊不知，在去掉茄子皮的同时也损失了大量的营养成分。
在所有蔬菜中，茄子的类黄酮含量是最高的。类黄酮能增强人体细胞间的黏着力，柔化毛细血管壁，增强毛细血管的弹性，防止微血管破裂，对高血压、动脉硬化、牙龈出血和皮肤紫斑症等具有较好的疗效。而茄子中类黄酮含量最高的地方就是茄子皮与肉质连接处。
茄子去皮后容易发黑，这是因为其中的铁元素会被空气氧化，从而影响人体对铁的吸收。总体产量比传统品种可提高了30%以上，其培育成本与以往的无子果实相比大大降低，转基因茄子在正常条件下不适于果实生产的相对低温条件下也可生产。但是转基因的茄子和普通茄子的特点是没有区别的，都会出现氧化的现象。
有的人问到转基因茄子能吃吗？对人是否有伤害？其实根据专家的介绍，转基因食品对人类没有多大的伤害的，我们不需要太过于排斥转基因食品，更多关于转基因食品安全知识尽在。