真菌在环境中大量存在，分布广泛，粮食、食品、饲料等常被污染，其中有些菌株能产生真菌毒素，很多种毒素具有毒性、致癌性、致突变性和致畸毒性。真菌毒素食物中毒是因食入由于霉菌生长而腐败或变质食物中的真菌毒素所引起的中毒。
真菌毒素中毒鉴别与预防，小编对于真菌毒素中毒的鉴别主要是通过仪器设备鉴别诊断。
真菌培养检查血液生化六项检查血常规心电图神经系统检查检查：查找病原菌，应根据实际情况从多方面采集标本：如排泄物、呕吐物、粪便剩余食物、用具等。临床上引起真菌食物中毒还需要和多种食物中毒常见病原体相鉴别，如：沙门氏菌、空肠弯曲菌、葡萄球菌副溶血性弧菌、蜡样芽胞杆菌、致病性大肠杆菌变形杆菌、肉毒梭菌、小肠结肠炎耶尔森菌等。如果在病人呕吐以及排泄物中找到真菌可以确诊本病。
辅助检查
1.毒物检测
毒物分析是最可靠的诊断方法，有条件时应收集剩余毒物、可疑食物、水，患者呕吐物、抽取胃内容物、第一次洗胃液、尿、血、大便等尽早送检。及时毒物检测可以明确诊断、指导治疗、评判预后。
2.实验室检查
一般需检查血、尿、便常规、心电图、电解质，另外，根据中毒种类或可能损伤的脏器进行针对性检查和监测脏器功能，毒蕈中毒可出现肝功能异常等。
预防真菌毒素中毒就因该在保存粮食，花生及其制品时，应随时注意其水分和温度，积极采取措施，保持干燥，低温贮存，以达到防止真菌生长的目的，食品库房应保持清洁，于燥，并定时消毒处理;环氧乙烷防霉效果较好，用100—200g/m2封闭数日之后可减少真菌达9D%，且可维持4个月，食品加工的原料及食品，不宜积压过久;已经发生变质的食品，不应再食用，并应与其他食品隔离，发酵食品如酱，臭豆腐，酱油，啤酒，面包等应妥善保存，以免食物被有毒真菌污染，必要时，可定期进行菌种分离，分型检查，以便发现污染的食品，避免中毒发生。
通过上面对真菌毒素中毒的预防和鉴别，我们也可以减少很多食物的真菌毒素，减轻都人体的伤害，对于真菌毒素食物中毒症状有哪些，大家可以关注，了解更多的食品安全知识，辨别真菌毒素食物中毒的症状。