在广大山区农村和乡镇，误食毒蘑菇中毒的事例比较普遍，几乎每年都有严重中毒致死的报告。曾经被作为多发性食物中毒的原因之一。因此，长期以来鉴别毒蘑菇是人们十分关心的事。那么吃毒蘑菇为什么会中毒?下面和小编给您介绍下吧。
吃毒蘑菇中毒的原因是蘑菇有毒。各种毒蘑菇所含的毒素种类不同。多数毒蘑菇的毒性较低，中毒表现轻微。但有些蘑菇毒素的毒性极高，可迅速致人死亡。毒蘑菇含有的毒素成分尚不完全清楚。毒性较强的毒素有以下几种：毒肽主要损害肝脏;毒伞肽引起肝肾损害;毒蝇碱作用类似于乙酰胆碱;光盖伞素引起幻觉和精神症状;鹿花毒素导致红细胞破坏。
接下来给大家介绍下如何正确有效辨别毒蘑菇?
有毒的蘑菇气味难闻辛酸，苦辣，恶臭难闻。没有毒的蘑菇有一种香味有之中独特得香味。
采摘蘑菇的时候用葱在蘑菇的盖上擦一下，如果葱变成了青褐色那么就有毒反之不变色就无毒。
你把采集会来的可疑蘑菇肯，去一些蘑菇的汁液把纸浸湿后，在纸张上面一滴稀盐酸或白醋，若纸变成红色或蓝色的则有毒。
假如以上的方法你都测试过了没毒但是你不放心的话，最后一种绝对是终极辨别法在煮野蘑菇时，放几根灯芯草、些许大蒜或大米同煮，蘑菇煮熟，灯芯草变成青绿色或紫绿色则有毒，变黄者无毒;大蒜或大米变色有毒，没变色仍保持本色则无毒。
小贴士：为了健康，我们应撑握些有毒食品安全知识及食品安全知识。野生食用蘑菇是大自然赐给人类的美味佳肴，它营养丰富、味道鲜美、肉质细嫩，自古以来就被人们视为食用佳品。现代研究证明，食用蘑菇含高蛋白、低脂肪、多营养，对保持人体健康和提高人体免疫力都很有帮助,但野生蘑菇有毒的和无毒的难以辨认，野蘑菇中有毒者达100多种,这其中又有近10种含剧毒。这些毒蘑菇的外观与无毒蘑菇相似,在野外杂生情况下极易混认,有的毒蘑菇毒性虽小,但进食过多仍可发生严重中毒。