现在是土豆成熟的季节，很多人喜爱吃土豆总是买上很多很多的土豆，可能大家也会知道土豆放入几天它就会发芽，发芽的土豆含有一种毒素，是不建议吃的，因为它会引发中毒情况，那么这是为什么呢？
为什么发了芽的马铃薯会引起中毒
中毒原因是在土豆中存在一种叫作龙葵素的生物碱，对胃粘膜有刺激作用，并能引起溶血、脑充血和水肿，运动及呼吸中枢麻痹而致中毒。正常情况下，土豆中含的龙葵素很少，当发芽时，芽皮和周围的肉中含量大大增加，比不发芽的土豆增加５０～２０００倍。如果食用这种土豆２５～５０克，就能引起中毒。
发芽土豆中毒发生在食后３０分钟到３小时，开始为咽喉部粘膜发痒，口内有苦辣味，胃部烧灼感，继而恶心、呕吐腹痛、腹泻、四肢无力，重者可有体温升高、抽搐、出冷汗、瞳孔散大，意识丧失，最后因呼吸困难而导致死亡。轻者在１～２天后恢复，重者可延迟至数日直至死亡。
预防发芽土豆中毒，关键是不买发牙的土豆，买来的土豆应放在干燥、阴凉处。已发牙的土豆，如牙较少，可彻底挖去牙眼及削去周围发绿的肉，再削去全部土豆皮，煮熟、煮透或加醋炒食可不致中毒；对发牙很多或皮色变绿者，则应弃之不食。
马铃薯发了芽别吃，当心中毒。如发现吃马铃薯中毒，赶紧将其送往医院。如果你对宝宝食物中毒怎么办等有关儿童意外方面的知识还有疑问，请继续关注儿童食品中毒安全常识栏目。