步骤1
准备食材：鱼肉200克、鲜口蘑150克、火腿肠10克、青豆10克、鸡蛋4个、小葱5克、姜1小块、香油适量、绍酒1勺、盐适量、淀粉适量、清水适量、猪油适量。
步骤2
先将洗净的鱼肉切成小片，剁成细泥，放入碗中。
步骤3
鱼肉中加入清水，再调入盐、绍酒，倒入提前准备好的鸡蛋清，加入淀粉、猪油、香油，搅拌成鱼料子备用。
步骤4
火腿肠切成小片。
步骤5
鲜口蘑切成小片。
步骤6
锅烧热，然后下猪油，烧至5成热后，用手勺分数次下入鱼料子，做成1厘米厚的鱼脯，煎至成白色后翻面。
步骤7
煎熟后捞出，沥油待用。
步骤8
锅中加入适量清水，用旺火烧沸，倒入炸好的鱼脯，煮5分钟后捞出沥干。
步骤9
锅中倒油，油温烧至6成热后，下葱姜炒香。
步骤10
再加入火腿肠，翻炒均匀，再倒入口蘑继续翻炒。
步骤11
然后加入清水，加入豌豆，调入盐，倒入鱼脯，倒入绍酒，盖上锅盖，用小火煨透。
步骤12
最后再用提前制作好的水淀粉勾薄芡，淋入香油即可。