前几天，经过大数据阶段的分析和专家的初步评估，“电赞2018中国科普”活动“十大”科普“八卦结局榜”
公布前20名决赛选手。在入围名单中，许多与食品安全有关的传言引起了人们的极大关注，“盐中亚铁氰化钾是不可食用的”就是其中之一。
2018年9月，一篇名为“盐中添加亚铁氰化钾”的文章在互联网上疯传，引起人们对盐的关注。文章说，中央党校于教授发现自己转氨酶、总胆红素和肌酐升高。在检查了他吃的食物后，他认为“罪魁祸首”是亚铁氰化钾，一种盐中的抗结块剂。因此，文章认为中国的盐中含有亚铁氰化钾，亚铁氰化钾有毒且不可食用。
那么，亚铁氰化钾是什么？亚铁氰化钾，又名黄血盐钾和黄血盐，是一种浅黄色的单斜体字晶体或粉末。科信食品与营养信息交流中心副主任钟凯表示，亚铁氰化钾是一种合法的食品添加剂，可用作抗盐剂。目前亚铁氰化钾、亚铁氰化钠和亚铁氰化钙都是国际标准允许的防结块剂，欧洲、美国、澳大利亚、新西兰、日本等国家和地区也允许使用盐类防结块剂。
许多人还认为亚铁氰化钾与剧毒物质氰化钾有关，所以他们也很害怕。对此，钟凯还解释说，氰化钾确实是一种剧毒物质，但它与盐中的亚铁氰化钾完全不同。亚铁氰化钾具有稳定的化学性质，亚铁氰化钾的分解需要在400摄氏度下完成。“我们通常在家做饭。当温度达到200摄氏度时，食物已经烧焦了。因此，没有必要担心日常食盐消费的安全性。”
此外，一组比较数据也可以表明盐中亚铁氰化钾不会危害人体健康。根据世界卫生组织和国际粮食及农业组织专家委员会的评估数据，成年人只有每天至少摄入1.5毫克亚铁氰化钾，才会危害健康。根据我们的国家标准，盐中亚铁氰化钾的含量不应超过每公斤10毫克。根据这一标准，如果每天摄入150克盐，亚铁氰化钾的摄入量将仅超过1.5毫克，而正常人在每天摄入20克盐时会感到非常咸。因此，正常情况下吃盐不会对人体造成伤害。
在这篇论文中，中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红进行了科学检查。