最近，意大利警方在一次食品安全突击检查中，从中国商店查获了一批皮蛋。他们认为“皮蛋是一种变质的蛋类食品，食用后对人体有害，不适合人类食用”。长期以来，关于皮蛋中的重金属超标和食用皮蛋引起的铅中毒，一直有很多噪音。皮蛋真的对人体有害吗？
首先，我们需要了解皮蛋。皮蛋，又称皮蛋、皮蛋、皮蛋、皮蛋、皮蛋等。，是中国传统风味的蛋制品，其主要原料是鸭蛋。经过特殊的加工方法，皮蛋会变得又黑又亮，上面有白色的花纹，口感清爽顺滑，色泽、香气和口感独特，是广大人民群众喜爱的美味佳肴之一。
应该注意的是，近年来，关于吃皮蛋导致铅中毒的谣言很普遍。这是因为在传统的皮蛋制作过程中，铅的含量相对较高。氧化铅将用于制作皮蛋的过程中。这种物质可以起到密封作用，堵塞皮蛋表面的毛孔，从而防止强碱和蛋白质之间进一步的化学反应。随着皮蛋生产技术的进步，现在正规的制造商已经开始使用“无铅技术”来生产皮蛋，即使用氯化锌或硫酸铜来代替氧化铅，这可以降低铅的含量，同时还可以密封孔。根据制作皮蛋的国家标准，皮蛋中的铅含量不应超过每1000克3毫克。符合这一标准的皮蛋被称为无铅皮蛋。因此，“无铅皮蛋”并不意味着不含铅，而是铅含量低于国家标准。可以说，现在只要购买正规品牌企业生产的标准皮蛋，就不会给人体带来伤害。
虽然皮蛋中的铅含量很低，但有些人不适合吃皮蛋，特别是以下4组人不能或应该少吃皮蛋:
1.小孩子。儿童的器官发育并不完美。皮蛋中的一些物质对儿童有很大的伤害，容易引起骨骼和牙齿的缺钙、发育不良、厌食、胃肠炎等。，甚至影响智力发展。
2.肝病患者。肝脏是人体最大的解毒器官，皮蛋属于腌制品。许多成分会对人体产生一定的副作用。肝脏需要解毒，尤其是含铅的皮蛋。肝病患者过量摄入可能导致铅中毒。
3.身体素质差的人。皮蛋属于腌制品，蛋壳上的细菌进入皮蛋。如果有些人身体素质差，吃了皮蛋后很容易感染真菌，造成不适。
4.老年人。皮蛋瘦肉粥因其质地厚实、口感顺滑、消化性好而深受老年人喜爱。然而，含铅的皮蛋容易导致老年痴呆症、脱发、牙齿脱落等。因此，老年人最好不要经常吃。
本文由科信食品营养信息交流服务部部长阮·进行了科学论证。