“莫峻”这个词，可能是作为一个书法家被谈论最多的。宋代有四个“苏黄迷彩”家族。蔡襄的楷书刚健端庄，苏东坡称其为“本朝第一”。但是他的另一个身份是有点低调的茶科学家。《茶经》是继陆羽《茶经》之后最重要的茶学著作。

蔡翔(百度百科)

福建有一种叫“涧溪”的水，涧溪流域盛产剑茶。虽然后人在世界各地建造了茶，但在早期并不广为人知。茶圣·陆羽写《茶经》时，只对茶的结构作了简要介绍，没有作详细介绍。蔡襄曾在福州、周知、福建路担任过转运代理，负责茶叶贡品事宜。他做的小龙凤茶闻名于世。他认为《茶经》不是“建安第一品”，并制作了专门的《茶经》呈献给皇帝，得到皇帝的高度赞扬。

茶叶记录分为两部分。第一章主要论述了茶的色、香等品质以及茶的烹调和饮用方法，包括色、香、味、藏茶、炒茶、磨茶、罗茶、候茶、炒茶和点茶。下一章将讨论与茶相关的各种器具，包括茶叶烘焙器、茶叶笼、铁砧、茶钟、茶叶滚筒、茶杯、茶匙和汤瓶。

“茶叶记录”(网络地图)

在前言中，蔡襄提到“上品龙茶是最好的”。这里的“上品龙茶”是蔡襄监制贡茶时创造的“小团”茶。根据叶梦德的记载，这个小团体一年只卖十斤茶叶，每斤有十块糕点。根据欧阳修的《龙茶记序》，宋仁宗皇帝非常珍惜它，连大臣再福也不轻易给它。南郊曾经有一个盛大的仪式来庆祝斋戒之夜。皇帝给了中书省和枢密院的八位大臣一小杯茶。然而，“两国政府和八个家庭分开返回。他们不敢跑过去试一试，家人把它当作珍宝藏了起来”。小圆是珍贵的，就像对斯里兰卡一样。

嘉祐七年后，小团茶产量增加，欧阳修有机会得到一整块。写了三年之后，欧阳修还说“它一直藏到现在”，仍然不愿意喝。宋代的唐庚在《斗茶记》中抱怨说，他把茶放得没有茶的味道。苏轼的“惠潜道烹小龙登太湖”也说:“天上有小月亮，来尝尝天下第一二泉。”通过比较茶和月亮，可以看出小团体仍然是珍贵的。

关于焙茶的部分是针对陈年茶的。陈茶在颜色、香气和味道上都很老。它应该浸泡在有沸水的干净器皿中，并且应该刮掉一两块奶油。然后把它放入烤好的茶具中，用文火烘烤。这种做法类似于我们今天泡茶时的洗茶过程。

谈到茶的颜色，蔡襄还提到:“建安人开始试验，用绿色和白色比用黄色和白色好。在谈到点茶时，他还说:“在建安水桶测试中，第一个有水痕的是阴性，最后一个是赢家。”这里的“初试”和“搏击”实际上是当时流行的项目——斗茶。范仲淹有一首诗说:“北朝会在指定的时间献帝。在森林下面，贵族们将首先为美丽而战。”简溪斗茶最初是为了给皇帝挑选最好的茶，但后来传到了民间，文人雅士也很喜欢。

古代斗茶场景(大石茶亭新茶道的审美空间)

为茶而战时，两个或两个以上的人一起战斗，主要在两个方面:汤色和汤花。汤的颜色就是茶的颜色。与唐代的茶色不同，宋代的茶色昂贵且呈白色。关于哪种茶的颜色最好还有另一个有趣的消息。刘崧赋《清所高一》第九卷记载范仲淹的《斗栱歌》闻名于世。有一天，蔡襄对范仲淹说:“你的《斗栱》虽广为人知，但诗中有一个小小的问题:“金磨边绿尘飞，紫玉瓯心绿”。"目前，好茶的颜色是白色的，而绿茶只是次等的. "范仲淹笑着说，“你真懂茶。你怎么能改变它呢？”蔡襄说:“只要你把绿色和祖母绿这两个字变了，就足以把它们变成‘金粉磨边飞来的玉粉’，把紫玉的心澎湃起来。范仲淹喜出望外，说:“好啊！“可以看出，宋代茶的颜色是白色的。

唐华指的是面汤上的泡沫。宋人喝茶，把茶磨成粉末，加水冲泡，就会激起一层泡沫。汤花质量的判定标准有两个:一是汤花的颜色，这与汤的颜色密切相关，所以这两个标准是相同的；第二，当汤开花时，水痕迟早会出现，早期的是负面的，晚期的是胜利。如果磨茶、等汤炒一杯茶和点茶的步骤恰到好处，那么汤会花得更多而不是更多，并且可以长时间聚集在茶汤上而不会出现水痕。用于斗茶的茶杯也很精致，因为它们是深棕色和白色的，所以应该使用黑瓷，以便形成清晰的对比，并容易识别茶的颜色。其中，乐山是最著名的。宋徽宗曾经说过:“绿色是灯中最珍贵的东西，兔毛是最珍贵的东西。”

土豪(网络图)

既然是斗茶，我们需要互相竞争。自然，喝茶的人是不可或缺的。蔡襄本人就是品茶大师。宋代程鹏在《挥毫犀》一书中记载了两个有趣的故事，从中可以看出蔡襄品茶的功力深厚。

茶树生长在建安能人医院的石缝里。寺里的和尚们收集茶叶，做了八个茶饼，名为“石延白”，其中四个给了蔡襄，另外四个私下给了京城的王玉玉。一年多后，蔡襄回到京城看望王玉玉。杀死内汉的人拿出藏起来的好茶招待客人。蔡襄拿着一杯茶，在他喝完之前说:“这茶很像白岩石。你从哪里得到的？”王玉宇还是不相信。看完茶贴后，他不得不佩服蔡襄的品茶能力。

另一次，一个朋友邀请蔡襄去喝茶，然后另一个客人来了。端上茶后，蔡襄喝了一口，说道，这不是纯的小团茶，而是和大团茶混在一起的。这位朋友非常惊讶，问正在泡茶的男孩。男孩说他原本为两个人准备了茶，但是后来另一个客人来了，在他有时间准备之前，他把茶和大群茶混合在一起。听了这话，我的朋友们对蔡襄辨别茶叶的能力感到惊讶。

谈到茶的香味，蔡襄说:“茶有真正的香味。龙脑和药膏被添加到贡品中，以帮助他们闻起来更香。建安人不敢入香，怕揭去真相。如果在烹饪时，又杂有珍贵的水果香草，它的利润是非常大的。别用它。“一个‘真’字就能说出茶的真正味道。与当时盛行的习俗不同，蔡襄认为在茶饼中加入如此多的珍贵香料会掩盖茶本身的真正香味。因此，他也支持建安民间“不加香”的做法。

《茶录》是后世茶评家不能跨越的一本书。有许多同名的书，显示了对茶学的深刻影响。根据该书，除了让后人详细了解宋代的茶文化，对茶的真正香味的追求在今天也受到高度尊重。如果你想品尝“真正的”茶，欣赏生活难道不对吗？

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参考书目:

《蔡襄茶录》(十种茶)，上海书店出版社

刘福的《清所高一》，上海古籍出版社

程鹏“莫可挥犀”，中华书局