鱼丸，也叫水丸，是中国传统美食，流行于福州、福州、闽南、广州和台湾。他们以粤菜、闽菜和潮菜而闻名。鱼丸烹饪精美，口感顺滑可口，美味不油腻。它们可以作为零食和汤料。它们是沿海渔民日常生活中不可或缺的美味佳肴，也是远方朋友宴请的常见菜肴。
鱼丸(网络图)
鱼丸注重选材，通常由新鲜黄鱼、鳗鱼、鲭鱼和小鲨鱼制成。制作时，去皮去刺，将鱼绞碎，捣成鱼酱，加入适量盐、味精和姜汁，加入调味料调味，然后与土豆芡实粉混合，搅拌均匀，揉成球，然后煮一会儿。鱼丸的美妙之处在于其嫩滑的口感，所以只能煮很短时间，否则不仅鱼丸会变老失去味道，而且里面的营养也会因高温烹饪而流失，可以煮到70%成熟。
用这种方法煮的鱼丸是瓷色的，白色的，有吸引力，看起来像珍珠。吃一口，玩一玩，滑一滑，汤就装了，香喷喷的，味道好极了。更有价值的是，鱼丸还富含维生素A、镁、铁、钙、磷等营养成分，具有补血、养肝、利尿、消肿、保护心血管系统的食用功效。
根据稗草史的记载，鱼丸最早出现在秦朝、福建和江浙三省，也与著名的秦始皇有关。秦始皇过去喜欢吃鱼，但直到尝过鱼后，他才感到神清气爽。全国统一后，无事可做的时候，先帝总是去南方海边的陆地旅行，休息一下，吃些鲜嫩的鱼。这一年，秦始皇去湖州游览了江南。看到当地的景色令人愉快，他决定多呆一会儿，享受一下。
Xi安秦始皇雕像(网络图)
地方长官知道皇帝的味道，命令厨师用不同的方法做鱼，一日三餐，蒸、煮、炸、烤。秦始皇每天都品尝美味的鱼，他经常在龙的欢愉下品尝。厨师们已经尝到了甜头，侍奉先帝就更加勤奋了。
然而，在这一天，秦始皇正在吃鱼，他的脸变红了。原来他被一根鱼刺卡在了喉咙里。随行的医生浑身发抖，最后费了很大力气才把鱼刺取出来。但是鱼骨被移走后，秦始皇仍然脸色铁青。这吓坏了所有人，因为他们知道皇帝会生气。
果然，那天，为皇帝做鱼的厨师被杀了。此外，秦始皇还颁布了一项法令:从现在起，鱼中不应有刺，否则将受到严厉的惩罚。能做的鱼不能有刺，即使能勉强做到，鱼的样子也会大大减少，所以会受到惩罚。然而，如果鱼骨被去除，肉糜被放入汤中烹煮或煸炒，也有诅咒原皇帝“成碎片”的嫌疑。此外，有时鱼身上只剩下几根小刺。那时，那些过去喜欢做鱼的厨师们都处于危险之中，他们害怕做鱼的重担会落在自己身上。否则，一个糟糕的厨师会毁了他的生活，损失惨重。
鱼丸生产流程(网络图)
这一天，一些鳗鱼被赠送给秦始皇。鳗鱼是稀有的，所以皇帝派人告诉厨师做鳗鱼当午餐，而且永远不会失去美味。接到任务的厨师心里不高兴，但他不敢忽视。面对案板上的鳗鱼，他又恨又怕。过了很长时间，他才开始小心翼翼地捡起鱼骨。
他说厨师年轻又不耐烦，过了很长时间后忍不住变得残忍，于是他用菜刀把鱼砸碎发泄。被打碎了很长时间的鱼骨一次又一次地露出来，鱼变成了碎鱼。正当他头昏眼花的时候，皇帝派人去请了一顿饭。在一片恐慌中，厨师用他敏捷的智慧挑出鱼骨，将鱼糜和几种调味料混合，做成球。他不假思索地把它们放进滚烫的汤里煮了一会儿。没过多久，又软又嫩的鱼丸出现了，一个接一个像明亮的月亮一样明亮。
上菜时，皇帝很惊讶，犹豫地啜了一口，非常感谢。皇帝问这道新菜叫什么名字。厨师希望这个东西看起来像一颗药丸，所以他想说它是一个“鱼丸”。但是当他正要张开嘴时，一个霹雳闪过他的头。他认为“药丸”和“成品”是谐音。如果他说它叫鱼丸，他担心它会碰到皇帝的头。因此，厨师说这是“圆鱼”，意思是完整和团圆。皇帝一听，就下令奖励做鱼的厨师。后来，这种制作鱼的方法也逐渐流传到人们当中，并被称为“锅鱼圆”和“锅鱼丸”。
七星鱼丸(网络图)
在随后的2000年里，鱼丸法不断得到改进和发展。为了保证味道和营养，人们开始在鱼肉中添加土豆淀粉。尤其是沿海的一代渔民拥有丰富的鱼类资源，鱼丸的味道得到了充分的开发。迄今为止，福州七星鱼丸、晋江神湖鱼丸、鹏城鱼丸、陆丰甲子鱼丸等鱼丸都是著名的鱼丸，受到众多饕餮者的觊觎和推崇。看到如此美味有趣的食物，人的食指大动。