在我们接触到的健康常识中，有这样一些有说服力的词语，如“不要经常吃膨化食品”、“不要吃太多粉丝”、“少吃路边摊上卖的油条”。事实上，在膨化食品、粉丝、油条和其他食品背后，危害人类健康的真正罪魁祸首是铝。

铝是人体不可缺少的微量元素。它在天然食物中的含量通常不高。我们消耗的大部分铝来自食品添加剂。高铝食品主要是一些面粉加工食品，如粉丝、油条、蛋糕、挂面等。其中，粉丝和油条的含量最高。例如，粉丝在加工过程中会加入明矾，明矾是硫酸铝，所以粉丝含有更多的铝。那么，当人体长时间暴露在空气中或者当饮食中铝的摄入量过多时，会增加哪些健康风险呢？

首先，有一点要特别指出。早期研究人员怀疑铝是老年痴呆症的罪魁祸首。今天，互联网上的许多研究报告都相信这一点。然而，经过几十年的研究，发现没有证据证明铝会导致阿尔茨海默病。目前，联合国粮农组织和世界卫生组织都认为铝暴露和阿尔茨海默病之间没有明显的相关性。

事实上，铝的危害在于大剂量的铝具有生殖毒性和神经发育毒性。实验研究证实，铝可以通过胎盘屏障在胎儿体内积累，造成发育损害。铝对大鼠胚胎发育毒性的体外实验表明，铝能显著抑制胚胎发育和形态分化，同时胚胎畸形的发生率显著增加，表现为神经管功能不全、脑发育不全和身体翻转功能不全。

此外，暴露于职业暴露水平的工人表明，铝可以引起神经功能的变化，主要表现为头痛、情绪易怒、注意力难以集中、失眠和情绪不稳定。同时，摄入过多的铝会阻碍肠道对磷的吸收，从而导致血磷减少、骨脱钙、骨钙含量降低、骨软化症(俗称“成人佝偻病”)等疾病。