大米、稻谷、粮食作物、籼稻、粳稻、水果、大米、籼稻、粳稻等等这样一串词，虽然不能说是不相干的，也不能简单地把它们归入同一范畴，但是，它们确实彼此有联系:

水稻是一种一年生草本粮食作物，通常生长在浅水区，因此通常被称为水稻，但它不是水生植物。正因为水吸收热量并缓慢散热，它可以为对温度变化非常敏感的大米提供更稳定的温度条件。

现代栽培稻(网络图片)

大米是大米果实的加工产品——在大米(果实)成熟后，糙米(由皮层、胚乳和胚组成)通过去壳(即除去果皮)获得，然后将表面的部分或全部皮层组织和水稻胚磨碎，最后剩下的胚乳是可食用的谷物——大米。

仪表(网络图)

中国是栽培稻的起源中心之一，也是世界上栽培水稻历史最悠久的国家，有7000多年的历史。到目前为止，它也是中国最大的谷类作物。世界人口的一半也靠大米生活。

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籼稻和粳稻是中国栽培稻的两个亚种。他们在特征和特性上有明显的差异。其中，以下几点与我们的生活常识密切相关:

1.适宜环境:籼稻生长在低纬度、低海拔的湿热地区；粳稻在高纬度、低纬度和高海拔地区。

2.耐寒性:籼稻生长在耐湿、耐热和强光的环境中，而粳稻生长在耐高温和弱光的环境中。

3.胚乳直链淀粉含量:籼稻高，粳稻低；

4.胚乳胶稠度:籼米煮成的米饭不粘不硬，而粳米煮成的米饭又粘又软。

我们通常说籼稻和粳稻分别来自籼稻和粳稻。这样，不难理解为什么普通的北方大米和南方大米在烹饪后有明显的味道差异？

在谷类作物中，大米含有最少的粗纤维，对各种营养物质有较高的消化率和吸收率。这是一种具有较高经济价值的粮食。