当你咀嚼捣碎的大蒜时，四种挥发性硫化合物会附着在你的口腔上，使你的大蒜气味持久。

尽管你的另一半发誓说他刷了两次牙，但在一天结束时，你可以看出他今天吃了一顿大蒜味的饭。

这是因为切碎或捣碎的大蒜(我们每天吃大蒜的方式)可以释放出四种挥发性硫化合物，我们的嗅觉系统对这种味道非常敏感。

造成大蒜味道的罪魁祸首是一种叫做烯丙基甲基硫化物的物质。这种物质的新陈代谢比其他物质慢，而且这种物质在体内会保持更高的浓度更长的时间。摄入大蒜后，这种强力混合物会吸收人体血液，然后通过肺部蒸发。这个过程的结果是:口臭！

1936年，医生首次宣布了这一现象。当时，医生通过饲管给病人喂了一碗蒜汤。虽然病人的嘴没有接触到大蒜，但几个小时后病人的呼吸仍然有大蒜的味道。

"吃大蒜24小时后，你仍然可以闻到它的味道。"俄亥俄州立大学食品科学教授谢丽尔·巴林格说。他在2014年的《食品科学》杂志上发表了一篇关于不同食物和挥发性硫之间的反应的文章。

你的汗液也可能有大蒜的味道，因为挥发性物质也会通过毛孔排出体外(挥发性物质和代谢缓慢的强效香料和其他葱属植物也是如此)。

巴林杰教授说，为了减少这种难闻气味的强度和持续时间，在吃了大蒜味的食物后，你可以嚼一个苹果或一些生薄荷。因为多酚混合物可以中和大蒜挥发物的味道。吃欧芹、牛奶、绿茶和柠檬，同时享受大蒜味的食物也能有效抑制呼吸中的大蒜味。

此外，牙线清洁和牙刷清洁同样重要。"如果你的牙齿里仍然有大蒜颗粒，你的呼吸仍然会有大蒜的味道。"巴林杰说。

从popsci编译的蝌蚪杖